Albóndigas de bacalao con almejas a la gaditana
Ingredientes
- 800 g de bacalao.
- 300 g de almejas.
- 120 g de ajo.
- 80 g de tomate.
- 100 g de pimiento morrón.
- 6 cl de vino Jerez.
- 80 g de cebolla.
- 4 huevos.
- 40 cl de aceite 0,4º.
- Condimentos: fumet, perejil
- pimienta blanca
- pan rallado.
Elaboración
Picamos el bacalao, la cebolla y el ajo muy finos, le agregamos el huevo, el perejil picado, la pimienta blanca y un poco de pan rallado para que la masa tome un poco de 'cuerpo'.Las salteamos y las apartamos. En una cacerola no muy alta pondremos a dorar los ajos picados y antes de que tomen color les añadiremos las almejas y las albóndigas, el tomate frito y lo rociaremos con el vino de Jerez y lo cubriremos todo con fumet, dejándolo cocer removiendo con cuidado de no deshacer las albóndigas.
Decorar con pimiento morrón cortado en tiras.
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