MIGAS NORTEÑAS CON SALSA ROJA

En el Norte de México las conocen como “Migas con huevo” ¡Son deliciosas! Además de una buena opción para sacar esas tortillas que ya se están poniendo medias duras.  

Seguro te preguntaras ¿Dónde consigo el chile de árbol y el guajillo? No te aflijas, en las tiendas de alimentación chinas los encuentras secos o deshidratados, con su nombre en chino, pero son igual de picantes.

Adjuntamos una foto al final del articulo para que los identifiques y los compres. 

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de aceite de maíz
•  7 tortillas de maíz, cortadas en cuadritos
•  5 huevos
•  1 lata de Leche Evaporada
•  ½ cucharadita de sal con cebolla, en polvo

Salsa:

•  1 cucharada de aceite de maíz
•  1 taza de puré de tomate
•  3 piezas de chile guajillo, desvenados, sin semillas, remojados en agua caliente y escurridos.
•  2 piezas de chile de árbol, desvenados, sin semillas, remojados en agua caliente y escurridos.
•  1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo
•  1 cucharada de fécula de maíz, disuelta en ¼ taza de agua
•  ½ taza de chorizo, frito
•  1 taza de queso LARSA / Trebol*, cortado en cubitos 

PREPARACIÓN

1. Para las migas, en una sartén calienta el aceite y fríe las tortillas hasta que estén doradas. Agrega los huevos previamente batidos con ¼ de taza de Leche Evaporada y la sal con cebolla; mezcla y cocina a fuego medio hasta que los huevos estén cocidos.
2. Para la salsa, calienta el aceite y fríe el puré de tomate hasta que esté cocido; licúa la Leche Evaporada restante con la preparación anterior, el chile guajillo, el chile de árbol, la sal con cebolla y la fécula de maíz. Calienta 5 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
3. Baña con la salsa y decora con el chorizo y el queso.

Acompaña este platillo con carne asada o fajitas de pollo.

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ENCHILADAS “SUIZAS” VERDES

no.

Que platillo y que combinación de ingredientes. Imagine unos tacos rellenos de pollo bañados en salsa verde y cubiertos con queso, crema, lechuga y más ¿por qué las enchiladas suizas se llaman así?; ¿vienen de Suiza, o se inventaron en la calle de Berna, o…? Dice la historia que un restauran en la Col. Roma, heredo las recetas de la casa real de Maximiliano, recetas originarias de la casa Habsburgo y como lo francés no era muy bien visto después de la revolución, se decidió usar el adjetivo “Suizas” por los colores de los campos de aquel país alpino

INGREDIENTES

 Para la salsa:

•  1 kilo de Tomatillos (Tomate verde fresadilla)
•  1 Cebolla
•  4 cubos de consomé de Pollo (Avecream)
•  1/2 litro de Leche
•  1/4 de manojo Cilantro (Culantro)
•  Para el relleno y enchilada:
•  30 tortillas de maíz
•  2 Pechugas de pollo cocidas
•  Para complemento:
•  8 rebanadas de queso Larsa o Hevarti
•  Jitomate (Tomate)
•  Lechuga
•  Frijolitos refritos

PREPARACIÓN

1. En una olla pon a coser el tomatillo, ya que hirvió el agua , checa que los tomatillos cambien de color y es cuando apagas el agua para que se sigan cosiendo solo con el calor que les quedó, para que no se recosan pues después se amargan.
2. En una sartén honda, dora la cebolla partida hasta azitronarla (transparente)
3. Saca la cebolla y en la licuadora vas a licuar poco a poco cebolla, cilantro, tomatillo y cilantro.
4. En el mismo sartén dónde azitronaste la cebolla, vacía todo lo que fuiste licuando e incorpora la leche, menea hasta que espese y la leche con la salsa hagan una salsa muy tersa.
5. Has envueltos de pollo con la tortilla previamente pasadas por aceite caliente.
6. Coloca 5 envueltos en cada plato (o los que quieras) al lado frijolitos y en seguida tantita lechuga con una rebanada de tomate rojo (para vista).
7. Baña los envueltos con la salsa bien caliente y espesita y coloca la rebanada de queso para que gratine. 

La salsa que te sobre congélala o si te gusta picosita licúale un chile jalapeño y utilízala para unos chilaquiles verdes, pero en lugar de queso gratinado espolvorea el pollo, queso fresco y crema ácida.

Buen Provecho!!   

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