SOPA de TORTILLA

Hoy compartimos una sopa riquísima, una sopa mexicana por excelencia: SOPA DE TORTILLA, la respuesta a el clásico "No tengo nada que cocinar" estarás de acuerdo que los platillos más sabrosos se han creado a partir de la necesidad, o mediante el uso de las sobras de otros guisos, una manera práctica de utilizar las tortillas frías de varios días.

 (4 Porciones)

INGREDIENTES

• ·      6 tazas de caldo de pollo.
• ·      2 jitomates medianos (tomates) “400grs. Aprox.”
• ·      1/3 de una cebolla blanca mediana
• ·      2 dientes de ajo
• ·      1 Cucharada sopera de aceite vegetal
• ·      1/4 de taza de aceite extra para freír las tortillas
• ·      1 Rama de Epazote
• ·       6 Tortillas de maíz cortadas en tiritas. (Si son del día anterior mejor)
• ·       1 o 2 Chiles chipotles, cortado en aros delgados (la original lleva chile pasilla, si tienes USALO)
• ·      Sal y pimienta para sazonar al gusto.

GUARNICIÓN

• ·      1 Aguacate (cortado en cubitos al momento de servir)
• ·      1 Taza de queso fresco cortado en cubos pequeños.
• ·       Crema (Queso batido o Quark)  (Opcional)
• ·      Limón cortado en tercios.
• ·      Chicharrones (Cortezas de cerdo)

PREPARACIÓN

1. Calienta en una sartén y asa los jitomates, dientes de ajo y la cebolla. Asar hasta que los tomates tengan un rostizado parejo y estén ligeramente suavizados. Para esto, frecuentemente gira los tomates, cebolla y ajo. Los dientes de ajo se asan más rápido. Asegúrate de retirarlos después de unos minutos para que no se quemen.

2. Una vez asados, colócalos en una batidora, y licua hasta obtener una salsa suave.

3. En una olla grande, calienta  1 cda. de aceite a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de salsa de tomate y cocina durante aproximadamente 3-4 minutos. La salsa se comenzará a reducir.

4. Mientras que la salsa se ​​cocina, empezar a cortar las tortillas en tiras finas en caso de que todavía no lo haya hecho.

5. Después de 3-4 minutos de la cocción de la salsa, agrega el caldo de pollo y aumenta la temperatura. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, hierve durante unos 10-12 minutos más.

6. Añade la rama Epazote y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 3 minutos más.

7. Ahora, en una sartén grande para freír agrega el aceite, esperar a que caliente y comienza a freír las tortillas (aseguráte de no poner demasiadas en la sartén al mismo tiempo) hasta que estén crujientes y tengan un color dorado.  Es recomendable freír las tiritas de tortilla en etapas para que se doren parejo.  Coloca las tortillas fritas en un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

8.  En el aceite restante del sarten, freír los aros de chile, éstos se doran rápidamente, en menos de un minuto. Una vez que estén crujientes retira y reserva.

9. Reúne todas las guarniciones: corta el limón en gajos y el aguacate en cubitos, listo para servir en los platos de sopa.

10. Sirve la sopa en tazones añadir las tiras doraditas de tortilla y luego el resto de los ingredientes. 

También puedes colocar las guarniciones en la mesa y que los comensales se sirvan a gusto. 

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CORTADILLO NORTEÑO

Hoy nos vamos al meritito norte, vamos a preparar un CORTADILLO al estilo del municipio de Santiago, del estado de Nuevo León, es común encontrarlo allí durante su fiesta tradicional que se lleva a cabo durante dos semanas del mes de agosto.

INGREDIENTES

• 1 Kilogramo de Aguja deshuesada
• 1 Taza de Chícharos (guisantes)
• 1 Barra de Mantequilla sin sal
• 3 Papas (patatas)
• 1 Cebolla
• ½ Taza de Cerveza
• 1 Hoja de Laurel
• 3 Jitomates (tomates)
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de Harina
• Canela Molida al Gusto
• Sal y Pimienta al Gusto

PREPARACIÓN

1.- Cuece con un diente de ajo y un trozo de cebolla, las papas y los chícharos.

2.-  En una cacerola, derrite la mitad de la barra de mantequilla y ahí fría los chícharos y las papas cortadas en pequeños cubos, después retíralos y aparta.

3.- Por otra parte licua los jitomates con la cerveza, los ajos, la hoja de laurel y la cebolla, agrega también canela, sal y pimienta. Después cuela la salsa y apártala.

4.- En otra cacerola derrite lo que resta de mantequilla y posteriormente, agrega la harina moviéndola hasta que esté bien dorada.

5.- Después agrega la salsa licuada y luego añade la carne, mueve constantemente para que la carne se impregne y después deja que se cueza. Incorpora las papas y los chícharos antes de que apagues el fuego.

6.- Deja que los ingredientes reposen un poco para que los sabores se integren y posteriormente sirve este platillo calientito.

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PAPAS CON COSTILLA de CERDO

Hoy vamos a hacer un guiso de esos que calienta el cuerpo, PAPAS CON COSTILLA de CERDO. Con 8 ingredientes vamos a hacer un completísimo plato, al que si le ponemos al lado un buen vino, el disfrute está asegurado….

INGREDIENTES

Rinde 4 porciones:

• Papas ( 300 gr. por persona )
• 750 gr. de costilla de cerdo aprox.
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 125 gr. de salsa de tomate frito.
• 1 guindilla cayena.
• Aceite de oliva
• 1 cucharada cafetera de pimentón dulce
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. La preparación de este plato es realmente sencilla, debemos hacer un sofrito lento de la cebolla con los ajos y sazonando cuando la cebolla empiece a transparentarse, debemos tener en cuenta que se va a seguir friendo cuando añadamos la costilla troceada, por lo que esta la pondremos cuando el sofrito esté mas o menos al 50%, de no ser así se quemaría dando mal gusto al guiso.
2. Una vez saltado este trámite y tengamos la costilla dorada, le añadimos agua hasta que la cubra y cocemos la carne unos 20 minutos (+  -) dependiendo de su dureza, luego seguirá cociendo con las papas, pero es en este momento cuando debemos dejarla casi hecha.
3. La salsa de tomate, el pimentón y la guindilla troceada se la ponemos en este punto, cuando consideramos que ya la carne está lo suficientemente hecha para a continuación poner las papas cortadas en trozos y el agua suficiente para cubrirlas con un dedo.
4. Ya solo es cuestión de esperar a que las papas se hagan, esto depende de su calidad, de todas formas es muy sencillo comprobar cuando están ya para comer… Es raro que hubiera que añadirle agua, si se diera el caso improbable, añadirle agua caliente para que no se rompa el hervor.

Lo mejor es hacerlas a fuego medio bajo, con que estén cociéndose es suficiente.

Que aproveche!!

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LECHE FRITA

#RECETAS La LECHE FRITA es un dulce típico de la gastronomía española aunque no puede precisarse la región de procedencia. Fácil de elaborar y nutritivo con el que sorprenderéis a tus comensales con un postre diferente elaborado a base de harina y azúcar. 

INGREDIENTES 
[4 personas]:

1 Litro de leche entera
6 cucharadas soperas de maizena
6 cucharadas soperas de azúcar
100 gramos de harina
100 gramos de azúcar para rebozar
1 huevo
Aceite de girasol
1 cucharada pequeña de canela

ELABORACIÓN 

1. Ponemos toda la leche en una cazuela a calentar a fuego lento, añadimos las 6 cucharadas de azúcar y las de maizena. Vamos removiendo con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar bastante y justo antes de que empiece a hervir. Si nos quedan algunos grumos podemos batir unos minutos con la batidora pero con mucho cuidado con las salpicaduras.

2. Apartamos del fuego y echamos en un molde rectangular (si no tenemos pues nos servirá perfectamente un molde plano y ancho) para que se enfríe y se quedo solido. Dejamos enfriar como mínimo 1 hora en el frigorífico

3. Preparamos el plato con la harina y otro con el huevo batido. Con un cuchillo cortamos en cuadrados iguales, ayudándonos de una espátula y rebozamos primero en harina y luego en huevo.

4. En una sartén amplia calentamos dos dedos de aceite de girasol y cuando este humeante vamos colocando con cuidado los cuadrados de leche, friéndolos unos minutos por ambos lados hasta que tengan un color dorado

5. Sacamos en una fuente en la que habremos colocado papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite. En otro plato mezclamos el azúcar con la canela, cogemos los cuadrados de leche frita y rebozamos por ambos lados.

6. Vamos colocando todo en una fuente plana y podemos disfrutar de nuestra leche frita tanto templada como fría.

CARNE EN SU JUGO

Directamente desde el hermoso estado de Jalisco, hoy tenemos CARNE EN SU JUGO, deliciosos trozos delgados de carne de res cocidos en su jugo y servidos con frijoles de la olla, tocino, chile y cebolla. Una tradición tapatía que te va a fascinar.

Ingredientes

Porciones: 4 

• 300 grs. de tocino (bacon)
• 1 kilo solomillo de res (en trocitos de 1x1 cm)
• 4 tomates verdes chicos
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos
• 1/2 cebolla picada
• 4 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• 3 tazas de agua
• 2 cubitos de caldo de pollo
• 2 tazas de frijoles de la olla y su caldo

Para acompañar: 

• Rábanos
• Cebolla blanca picada
• Aguacate
• Limones verdes
• Tostadas

Modo de preparación

Preparación: 10min › Cocción: 30min › Listo en:40min

1.- Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva. En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2.- Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua, cuela y vierte sobre una olla de presión. Agrega la carne sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.

3.- Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.

4.- Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaña con tortillas de maíz.

Sírvala con cebolla, cilantro y rábanos picados. El aguacate y limón son opcionales. Y sírvala con tostadas.

NOTA HISTÓRICA

El origen supuesto de la carne en su jugo se ubica en Piedra Amarilla, municipio de Acatic en el estado de Jalisco, por la familia de la Torre. Se sirve normalmente en un plato de barro. Suele acompañarse de tortillas de maíz, totopos, frijoles refritos, cebollas guisadas, limón, rábanos, guacamole y salsa picante de tomate.

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FRIJOLES CHARROS

Hoy les presentamos uno de los platos más populares de la cocina Mexicana: FRIJOLES CHARROS. Según sabemos esta #receta procede del estado de Tamaulipas, un platillo muy gustado entre la gente del norte de México y con frecuencia se ofrecen en los restaurantes donde se sirven platillos norteños.

INGREDIENTES

• 1 kg de Frijoles (Alubia Pinta)
• 100 gr de Chorizo
• 100 gr de Tocino (Bacon)
• 50 gr de Chicharrón (Torreznos)
• 50 gr de Jamón York
• 2 Chiles Jalapeños (24 gr)
• 2 Jitomates (400 gr)
• 1 Cebolla (70 gr)
• 1 cabeza de Ajo (12 gr)
• 3 ramas de Cilantro (30 gr)
• 1 cucharada de Aceite de Oliva
• 1 cucharada sopera de knorr Suiza (Avecrem)
• 2 cucharadas soperas de Maicena

PREPARACIÓN

1. Cueza los Frijoles. Los frijoles se limpian y se ponen a remojar desde la noche anterior en pura agua y después se cuecen con una cabeza de ajo, el knor suiza y los chicharrones. Cuando están cocidos se les saca los ajos y los chicharrones de puerco, el ajo se deshecha y los torreznos se cortan en trozos y se devuelven al recipiente.
2. Corte en pedazos pequeños 100 gr de chorizo y 100 gr de tocino; al finalizar reserve. Corte en cuadritos 50 gr de jamón, la cebolla y 2 jitomates; después reserve. Corte finamente 2 chiles y el cilantro; al finalizar reserve.
3. Caliente en una sartén a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite de oliva. Ponga en la sartén:Los pedazos pequeños de Chorizo que cortó. Los pedazos pequeños de Tocino que cortó.
4. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que suelten un poco de grasa y estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
5. Agregue en la sartén: Los cuadritos de Cebolla que cortó.
6. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que la cebolla se vea un poco transparente; mueva regularmente.
7. Incorpore en la sartén: Los cuadritos de los Jitomates que cortó y los Chiles que picó.Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que el jitomate y el chile estén suaves, mueva regularmente.
8. Agregue en la sartén los cuadritos de jamón que cortó y fría todos los ingredientes por 1 minuto aproximadamente, hasta que el jamón esté medianamente frito; mueva regularmente.
9. Transfiera de la sartén a la cacerola de Frijoles Cocidos con caldo el guisado previamente preparado, con una cuchara de cocina, mezcle todos los ingredientes.
10. Las dos cucharadas de maicena se disuelven en 1 taza de Agua fría (250 ml) y se agrega a los frijoles y se deja unos 15 minutos a que hierva todo junto. Una vez apagado y listos para servirse, se le agrega el cilantro finamente picado.

Buen Provecho.

Variantes regionales

En Jalisco, pueden hacerse en caldo o secos y se les agrega una salsa ranchera que contiene tomate, cebolla y chile verde. En la Ciudad de México por lo general son caldosos y se consumen con frecuencia como sopa en taquerías.

En Coahuila se utilizan frijoles bayos o flor de mayo, además de chile serrano, cebolla, ajo, tocino, chorizo, salchicha, jitomate y cilantro. Todos los ingredientes van picados y pueden agregarse a los frijoles al natural o sofritos con antelación. A veces se les añade chicharrón o cerveza.

En Nuevo León se usa con frecuencia frijol canario, al que cocido en su caldo se le agrega cebolla, chile, y jitomate frito, y posteriormente cueritos de cerdo y cilantro.

En Tamaulipas se guisan de forma similar a los de Nuevo León. Son conocidos también como frijoles a la charra.

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TORTITAS DE POLLO Y PEREJIL

Hola amig@s, hoy vamos a preparar, de volada, unas deliciosas y prácticas Tortitas de pollo al perejil. ¡Una delicia para los más pequeños del hogar! 

Ingredientes

• 1 taza de leche

• 1 tallo de apio troceado

• 3 cucharadas de mantequilla

• 3 cucharadas de harina

• 3 cucharadas de perejil picado

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

• 2 huevos

• 1 taza de pan molido

• Aceite vegetal

• Sal y pimienta

Preparación

1. Hierve la leche con el apio. Cuela y reserva.

2. Fríe la mantequilla con la harina. Cuando notes que toma un color paja, vierte la leche y hierve la mezcla hasta espesar.

3. Incorpora el perejil con el pollo y revuelve. Une a la pasta anterior, forma tortitas, pásalas por el huevo batido y cúbrelas con pan molido.

4. Fríelas hasta dorar

Buen Provecho!! 

CALDO TLALPEÑO

Sin duda una receta auténticamente Chilanga, para todos los amantes del delicioso CALDO TLALPEÑO hoy les compartimos la #receta. 

Ingredientes

• 1 Rama de Epazote

• ½ Kilogramo de Pollo (Surtido)

• 2 Dientes de Ajo

• 1 Cebolla

• 3 Chiles Chipotle

• Sal al gusto

• 1 Aguacate

• 250 Gramos de Garbanzo

• 250 Gramos de Ejotes

• 2 Zanahorias

• 2 Limones

• 2 Aguacates

• Sal al Gusto

Preparación

1.- Una noche antes, remoja los garbanzos con agua tibia para que comiencen a suavizarse.

2.- Pela las zanahorias y lávalas perfectamente, córtalas en rodajas finas y posteriormente corta los ejotes lavados.

3.- Cuece el pollo con suficiente agua y agrega también el garbanzo con el ajo y media cebolla, al primer hervor agrega un puñito de sal para sazonar.

4.- Agrega las zanahorias y los ejotes y comprueba la cocción del pollo. Poco antes de quitar del fuego, añade el epazote y los chipotles.

5.- Es necesario comprobar que las verduras estén suaves y que el pollo se encuentre bien cocido. Comprueba la sazón y sirve con unas gotas de limón.

6.- Rebana los aguacates y coloca un poco sobre el caldo tlalpeño al servir. 

Disfruta de esta receta mexicana.

NOTA HISTÓRICA 

Aproximadamente en el año de 1940 corría una especie de tranvía guiado por mulas, en lo que hoy es la colonia Doctores. De ese lugar son famosos los caldos de pollo, de donde surgió la receta del Caldo Tlalpeño, que se preparaba con ingredientes más sustanciosos para los que iban a Tlalpan y requerían más tiempo de transporte. 

ENSALADA ALEMANA de PAPAS

Un plato tipico de las zonas altas de Guadalajara. Se trata de una ENSALADA ALEMANA de PAPAS muy fresca y facilísima de hacer. 

Ingredientes 

• 2 Papas (patatas)

• 4 salchichas Frankfurt 

• 4 pepinillos pequeños 

• 2 Jitomates 

• 1 cebolleta 

• 16 aceitunas negras 

• mayonesa 

• mostaza 

• sal 

PREPARACIÓN. 

Ponemos a cocer las papas bien lavadas, con piel, en una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que estén blandas, una media hora. Las dejamos enfriar, las pelamos y cortamos en cuadraditos. 

Luego cortamos en trocitos las salchichas y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cortamos la cebolleta, los pepinillos y los jitomates también en cuadraditos. 

Mezclamos todos los ingredientes en un bol. 

Ahora vamos a hacer la salsa.

 Por cada 4 cucharadas de mayonesa echamos una de mostaza. La mostaza casi no se nota y le da un toque suave a la mayonesa. 

Mezclamos bien y vertemos la salsa por encima de los ingredientes. Ponemos la ensalada alemana en la nevera y la servimos fría. 

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BACALAO CON ESPINACAS

La gastronomía nos encanta, así que vamos a aprovechar los ingredientes que tenemos a mano para preparar suculentos platos que gustan a toda la familia, es muy grato para nosotros compartir este delicioso BACALAO CON ESPINACAS, que se prepara en dos patadas y queda delicioso!!

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kg. de bacalao en trozos
• 1/2 kg. de papas (patatas)
• 1/2 kg. de espinacas
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN

1. Las papas, peladas, cortadas en rodajas finas y saladas, se fríen en aceite bien caliente, cuidando de taparlas después para que no se doren ni se resequen.
2. Ya fritas, se ponen en una cazuela de barro o fuente de horno. En el mismo aceite de las papas se fríe el bacalao, desalado y sin espinas, y se coloca en la cazuela sobre las papas.
3. Las espinacas, bien lavadas, se cuecen en agua hirviendo y sal durante unos minutos. Ya en su punto, se escurren y se pican muy menudas, rehogándolas en el mismo aceite de freír el bacalao.
4. Las espinacas se echan, sin escurrir el aceite, en la cazuela y, por último, se agregan los ajos machacados. En este punto, se introduce la cazuela del bacalao con espinacas en el horno a temperatura fuerte por espacio de 10 o 15 minutos.

El bacalao con espinacas se sirve muy caliente en la misma cazuela.
¡¡Les va a encantar, se los garantizamos!! 

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ENTOMATADO DE POLLO

Vamos a consentir al paladar con un ENTOMATADO DE POLLO, del municipio de Morelia, un platillo tradicional en el estado de Michoacán. 

Preparación: 40 Minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• 6 Piezas grandes de pollo

• 1 Kg de jitomates rojos (tomates)

• 2 Dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• Unas ramas de perjil

• 1 pizca de tomillo

• 50 g de mantequilla

• Hierbas de olor

• Pimienta al gusto

• Sal al gusto. 

Preparación

1. Corta los jitomates en cuadritos, pica finamente las hojas de perejil, hasta obtener la cantidad de una cucharada, pela los ajos y pícalos individualmente.
2. En una casuela caliente, sancocha el pollo junto con la mantequilla, agrega uno de los ajos picados y el perejil y continúa sancochando todo, luego tápalo y manténlo a fuego bajo.
3. Cuando el pollo empiece a soltar su jugo, agrega un poco de agua, las hierbas de olor, el tomillo, el laurel y la sal. Deja cocinar hasta que el pollo esté suave.
4. En una sartén fríe el jitomate con un poco de aceite y el ajo restante sazónalo con sal y pimienta a tu gusto.
5. Retira del fuego el pollo y vacíale el jitomate cuando éste haya adquirido un color más oscuro y sirve de inmediato. 

¿Te apetece? Si lo preparas, toma una foto y comparte con nosotros. 

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PESCADO ZARANDEADO

Querid@s amig@s, dicen que en el mar la vida es más sabrosa! Así que hoy nos vamos a atrever a preparar un delicioso PESCADO ZARANDEADO. 

¿Les apetece ser nuestros cómplices? 

INGREDIENTES

1 pescado grande (pargo) de mas o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa
1 cabeza de Ajos
1 cda. de mayonesa
1/2 cda. de Mostaza
1/2 cda. de salsa de botella (la de su preferencia)
Salsa inglesa
Salsa maggi
Salsa de soya
Sal y Pimienta
1/4 de Cebolla en rajas
1/4 de chile morron en rajas

PREPARACIÓN

Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo) con la piel hacia abajo en una cacerolita pequeña poner los dientes de la cabeza de ajos sin cascara a freir en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy muy bajito con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un pure con ellos, (cuidando de que el fuego no este muy alto porque los dora y ya no sirven) Aparte salpimentar el pescado generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta.

Aparte en un recipiente mezclar la mayonesa la mostaza la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor.

Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador Fino para recoger el pure que va saliendo, ese pure se unta con una brochita al pescado ya salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demas ingredientes (con la misma brochita)

Para terminar se acomodan las rajas de Pimiento morron y cebolla en todo el pescado se cierra la prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo y luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos...

El carbon no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido porque si no quema el pescado. acompaniar con Arroz blanco y tortillas y una salsa de tomate, ya sea en taquitos o con el tenedor es delicioso..

CHULETAS AL VINO TINTO

Ya casi estamos listos para las vacaciones, así que hoy nos vamos a poner un pelin Gourmet con estas CHULETAS AL VINO TINTO acompañadas de puré de papa.  ¿Nos acompañan? 

Ingredientes

(para 4 personas):

• 4 chuletas o entrecots de ternera de 250 gramos cada una

• Pimienta blanca a gusto

• Sal a gusto

• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 1/2 litro de vino tinto

• 1/4 de litro de caldo de vacuno. (Si prefieres puede ser Salsa Española -te decimos como hacerla)

Para el puré:

• 3 papas (patatas)

• 200 gramos de mantequilla

• 1 chorro de leche 

Elaboración:

1. Salpimentar las chuletas y hacerlas preferiblemente a la plancha, aunque también sirve a la sartén. 
2. Para la salsa, reducir el vino a su cuarta parte hirviéndolo a fuego fuerte. Agregar el cuarto de caldo de carne o la salsa española mientras revolvemos y esperamos que coja cuerpo. 
3. Para el puré pelar las papas, cortarlas en trozos grandes y cocerlas con un poco de sal. Escurrir el agua de la cocción, pasar por el pasapurés y conseguir la textura y cremosidad deseadas, añadiendo y ligando la mantequilla y la leche. 
4. Para presentar las chuletas de ternera al vino tinto, la salsa cubrirá el fondo de los platos, la chuleta o entrecot irá troceada encima, y el puré ocupará uno de los laterales.
5. Para hacer una salsa española braseamos al horno zanahorias, cebollas y puerros cortados, junto con huesos y otros desperdicios de ternera solicitados al carnicero al adquirir las chuletas. 
6. Cuando todo dore añadimos harina, dejamos que tueste, echamos un poco de vino blanco y agua, lo pasamos a una olla y dejamos cocer un par de horas atendiendo a la textura según reduzca. Luego pasamos la salsa por el chino y la unimos al vino.

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ALBÓNDIGAS DE PESCADO

El día de hoy nos entró el modo “ORIENTAL” así que en el MxESTAURANTE nos pusimos a "mexicanizar" estas deliciosas ALBÓNDIGAS DE PESCADO, las puedes acompañas con con arroz integral ¡Han sido las mejores que hemos probado! 

Aquí les compartimos la receta.

Ingredientes

• ½ Kg. de Pescado al gusto (Merluza, Róbalo, Carpa, Capiton o Lisa)
• ½ Kg. de Jitomate (Tomate)
• ½ Cebolla picada
• 10 Aceitunas picadas
• 1 Chile Poblano en rajas (O Pimiento de Padrón)
• 1 Taza de Hojuelas de Maíz Molidas o Pan para Empanizar
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cucharada de Perejil picado
• 2 Huevos

Modo de preparación

Se prepara la salsa licuando el jitomate, cebolla, aceitunas y chile poblano, se cuela y se pone a fuego lento.

Se desmenuza con las manos el pescado y se mezcla con el pan para empalizar, el ajo picado y el perejil. Ya que esta bien mezclado se le agregan los 2 huevos enteros hasta que se forme una pasta.

Se forman las bolitas y se agregan a la salsa hirviendo, y se dejan durante 10 minutos o hasta que estén cocidas.

ARROZ A LA MEXICANA

El ARROZ A LA MEXICANA es una receta básica que puede ser adaptada a tu gusto, un platillo típico de nuestra cocina, sin duda la guarnición perfecta para casi cualquier platillo.

Esta receta sirve 6 porciones.

Ingredientes

• 2 tazas de Arroz Blanco (400 gr)
• 3 Jitomates ( tomates ) maduros
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo  (8 gr)
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 cucharada de Sal
• 750 ml. de caldo de pollo o verduras (si no, pues agua)
• 4 zanahorias corte jardinera o cubitos
• 1 taza -200 gr-  de Chícharos ( Arvejas )

Hacer este arroz no es difícil, solo hay que saber unos trucos que le iremos enseñando.
No olvide la “regla de oro” para cocer el arroz. El líquido debe ser el doble del arroz.
Para obtener los mejores resultados use una cacerola con fondo ancho y no muy alta.
Los chícharos, que se usan en este platillo, los puede comprar enlatados o congelados.
El tiempo total de preparación es de 25 minutos, pero mientras se cuece el arroz (20 min.) no trabajará en la receta.

Preparación

La Salsa Roja : Ponga en una licuadora:

• 3 Jitomates.
• 1/4 de Cebolla.
• 1 diente de Ajo.
• 750 ml. de caldo de pollo o verduras

Licue muy bien todos los ingredientes. Vierta la salsa en una taza medidora y verifique que tenga 4 tazas de salsa; después reserve. (Sí tuviera más de 4 tazas de salsa retire la salsa sobrante y sí tuviera menos de 4 tazas de salsa agregue agua hasta la marca de 4 tazas)

Pele 2 zanahorias. Corte en cuadritos las zanahorias que peló y reserve. Enjuague muy bien 2 tazas de arroz blanco en un colador, al finalizar reserve.

Es importante enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo por que así se elimina el almidón que tiene en su superficie. Además el grano de arroz queda más suelto para que no se pegue al cocinarlo.

Caliente en una cacerola a fuego bajo 3 cucharadas de aceite de oliva. Ponga en la cacerola las 2 tazas de arroz blanco que enjuagó y fríelo por unos 3 minutos, hasta que tenga un color dorado; mueva constantemente.

El arroz se tiene que dorar para que adquiera bien el color rojo.

Agregue en la cacerola:

• La Salsa Roja que licuó.
• Los cuadritos de las Zanahorias que cortó.
• 1 taza de Chícharos.
• 1 cucharada de Sal.

Hora de Cocer el Arroz 

Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el arroz cociendo por unos 15 minutos, hasta que el agua se haya consumido por completo.

A lo largo de este proceso no vaya mover o tocar el arroz por que se volverá un desastre.

Para verificar que el arroz esté listo clave la pala de cocina hasta el fondo de la cacerola y arrastre el arroz. Sí ya no hay agua en el fondo el arroz está listo... sí todavía queda agua al arroz le falta más cocción.

Apague el fuego y deje el arroz a la Mexicana reposando por unos 4 minutos, hasta que los granos de arroz absorban la humedad y estén sueltos. Este arroz se puede acompañar con huevo frito, o con frijoles, queda buenísimo.

ESPAGUETI con CAMARONES y PESTO de LIMON

Hola amig@s, para hoy se nos antojaron unas buenas gambas, y como también adoramos la pasta decidimos compartirles esta receta de espagueti con camarones y pesto de limón. Disfrútenla!!!

Ingredientes:

• 1 paquete de espagueti
• 1 cda. de mantequilla
• 1/4 kg. de camarones pelados
• 1 c/s de ajo en polvo
• 1 c/s de cebolla en polvo
• sal y pimienta al gusto

Para el pesto:

• 1 taza de perejil
• 2 cdas. de jugo de limón
• 1 cdita. de ajo picado
• 3 cdas. de queso parmesano
• 60 gr. de nuez de la India
• 80 ml. de aceite de oliva

Procedimiento:

Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante.

Para el pesto, blanquea las hojas de perejil en agua hirviendo con sal. Déjalas medio minuto, retíralas y colócalas en agua fría. Escurre y mezcla con el jugo del imón, el ajo, el queso parmesano, nuez de la India, el queso y aceite de oliva. Muele con el procesador de alimentos.

Sazona los camarones y fríe en un poco de aceite y mantequilla. Retira cuando estén rosados.

Mezcla la pasta en el pesto añadiendo un poco de agua de la cocción de la pasta si fuera necesario. 

Sazona y agrega los camarones al servir.

CAMARONES A LA DIABLA

¿Te apetece playa? Pues dejémonos transportarte con este delicioso plato costeño de CAMARONES A LA DIABLA.  ¡¡Este plato es ideal para toda la familia!

RINDE: 6 Porciones

INGREDIENTES

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1/4 taza de cebollinos o cebollitas de cambray finamente picados (4 medianos)
• 1 a 2 cucharadas de hojas de romero fresco, finamente picadas
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 lata (28 oz) de tomates cortados en cuadraditos y asados al fuego, sin escurrir
• 1/3 taza de Chardonnay u otro vino blanco seco
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 kg. de camarones medianos sin cocer, sin cascaras ni venas
• Jugo de limón fresco, si lo deseas

PREPARACIÓN

1. En una sartén de 12 pulgadas, calienta la mantequilla y el aceite a temperatura media-alta. 
2. Agrega la cebolla y los cebollinos. Cocina 1 a 2 minutos, agitando con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Agrega el romero, el perejil y el ajo. Cocina 1 minuto. Agrega el tomate, el vino, la cucharada de pimentón y la sal. 
4. Sofría por 15 minutos o hasta que el vino se evapore y la salsa espese.
5. Agrega los camarones. Cocine 7 a 9 minutos más o hasta que los camarones estén rosados. 
6. Agrega el jugo de limón.

Este plato se acompaña de arroz blanco......... Se te antoja ¿A qué esperas?

TENEMOS TODO LA QUE ESTAS BUSCANDO