AGUACATES RELLENOS CON CHICHARRÓN

La combinación de estos ingredientes es una explosión de sabores que deleitan cualquier paladar. ¡Una delicia que va muy bien para estos días de primavera!

Por Patricia Quintana®

INGREDIENTES

PARA LOS AGUACATES:

• 6     aguacates pequeños, maduros
• 1/4  taza de jugo de limón
• 1/2  cucharada de sal
• 1/4  aceite de oliva

PARA EL RELLENO:

• 1/3  taza de aceite de oliva
• 1      cebolla grande
• 5      tomates medianos, molidos
• 5      chiles serranos, cortados
• 2      dientes de ajo mediano, molidos
• 3 1/2 tazas de cortezas, ralladas
• 1      cucharada de pimienta
•         Sal al gusto

PREPARACIÓN

PARA PREPARAR LOS AGUACATES:

Parta los aguacates por la mitad y retire el hueso con un cuchillo filoso. Con una cuchara sopera saque las mitades de los aguacates. En un recipiente mezcle el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva. Rocíe los aguacates con la marinada para que no se pongan negros.

PARA PREPARAR EL RELLENO:

En una cacerola caliente el aceite, incorpore la cebolla y acitrónela, y sazone con un poco de sal. Añada el tomate molido, el ajo y el chile y cocínelo a fuego mediano, hasta que empiece a espesar. Resazone. Agregue el chicharrón y continúe la cocción hasta que espese. Vuelva a rectificar su sazón. El chicharrón guisado deberá quedar con una consistencia espesa.

PRESENTACIÓN:

Sirva los aguacates marinados y escúrralos, póngalos otra vez sobre su piel y rellénelos con el chicharrón guisado. Acompáñelos con tortillas recién hechas.

Del libro: "El gran libro de los antojitos mexicanos" de PATRICIA QUINTANA

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ESPAGUETI A LA MEXICANA

Experimenta una explosión de sabor con esta receta de ESPAGUETI A LA MEXICANA como una alternativa diferente de presentar una deliciosa pasta. Tu familia quedará encantada y no necesitas de gran presupuesto para conseguir los ingredientes, incluso es fácil que tengas algunos de en casa.

INGREDIENTES

• 450 gr de espagueti (pasta seca) 
• 1/2 taza de cebolla, picada
• 2 cucharaditas de aceite de oliva 
• 1 diente de ajo, picados
• 1 taza de tomates salteados
• 2 tazas de tomate triturado en conserva
• 1 chile chipotle en conserva
• 1 aguacate, pelado, sin semilla y finamente picado
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, calienta agua con sal hasta que hierva. Entonces, agrega el espagueti y revuelve para evitar que se peguen. Cocina por unos 10 minutos a fuego medio.
2. Mientras tanto, cocina en una sartén la cebolla con el aceite de oliva por unos 2 minutos, hasta que se ablande. Luego, agrega el ajo y cocina por otros 30 segundos. ННА КУРЗАЕВА/ISTOCK/THINKSTOCK
3. Añade los tomates salteados, el tomate triturado en conserva, y sal y pimienta a gusto. Cocina a fuego por unos 8 minutos.
4. Cuando la pasta esté lista, escúrrela en un colador. Luego, coloca un cucharón de la salsa en un recipiente grande con la mitad de la pasta y revuelve para mezclar bien.
5. Entonces, agrega la pasta restante y cubre con el resto de la salsa. Revuelve nuevamente para combinar bien. Por último, vierte el aguacate y el chipotle picado encima.

Para acompañar, puedes preparar la ensalada que más te guste. 

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