Pocos son los países del mundo que no cuentan con una versión
particular de este guiso. En Chile lo llaman cazuela de vacuno; en el Perú,
cazuela de res; en Costa Rica, olla de carne. En México es caldo de res, uno de
los platos más completos en cuanto a valores nutricionales, puesto que lleva
carne y verduras. ¡Muy reconfortante!
- 1 kilo de carne en trozos para puchero*
- 2 Huesos de vacuno para caldo
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla pequeña
- 4 Papas limpias (con cascara o sin, según tu gusto)
- 1 Calabacín
- ½ Col o Repollo
- 3 zanahorias
- 1 Chayote (si encuentras, claro)
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cubito de caldo de carne
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 Elote / Maìz (recuerda que aquí se vende una versión dulce, tú decide)
- Hierbas al gusto: una ramita de laurel, una cucharada de orégano deshidratado, varias ramitas de cilantro picado, etc.
*De preferencia algún corte que incluya algunos trozos de
hueso ya que estos ayudan a que tu caldo tenga mucho más sabor.
PREPARACIÓN
- Coloca la carne en una olla grande con la sal y unos cuatro litros de agua. Corta toscamente el apio y la cebolla y agrégalos a la olla. Cuécela a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté bien suave.
- Utiliza una espumadera o un cucharón con ranuras para sacar de la olla el apio, la cebolla cocida y los huesos, conservando la carne dentro del caldo. (Nota: Si necesitas el líquido como ingrediente para otra receta y no como base para hacer el caldo de res como guiso, este es el momento para colarlo, conservando la carne aparte para otro uso.)
- Corta la verdura en trozos del tamaño que deseas. Métela a la olla en orden según el tiempo que se tarda en cocerse cada una; es decir, primero las zanahorias y chayotes, por ejemplo, y cuando estos estén medio cocidos, agregar la papa y los ejotes; por último añade los calabacines. (Si utilizas elote: mételo al principio si tienes elote blanco tipo mexicano o casi al final si es maíz amarillo del tipo que comúnmente se usa en España) Déjalo cocer hasta que todas las verduras queden suaves.
- Agrega las hierbas unos 5 o 10 minutos antes de apagar el fuego.
- Sirve tu caldo de res en platos hondos. En la mesa coloca mitades de limón (lima) para que cada quien exprima el jugo a su gusto.
- Si tienes una olla exprés (de presión) mete todo desde el principio.
Refrigera lo sobrante para disfrutar al día siguiente; el
caldo es aún más exquisito recalentado.
