LOMO EN SALSA DE TRES CHILES

La famosa salsa de los tres chiles, rica en vitamina A, que ayuda a disminuir infecciones, mejora la vista y favorece el crecimiento… la encuentras en el chile de esta receta, que combinada con la gran calidad del lomo ibérico da como resultado un plato para “chuparse los dedos”.

¿Dónde consigo estos chiles? No te aflijas, en las tiendas de alimentación chinas los encuentras secos o deshidratados, con su nombre en chino, pero son igual de picantes.

Adjuntamos una foto al final del articulo para que los identifiques y los compres.

INGREDIENTES

Para el lomo:

• 1 1/2 kg de lomo de cerdo, cortado en lonchas
• 1 cubo Caldo de Pollo, desmoronado.

Para el relleno:

• 1 cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 pieza de cebolla, fileteada
• 400 gramos de espinacas, limpias y cortadas en tiras
• 2 cubos de Caldo de Pollo
• 1 paquete de queso fresco (De Burgos) cortado en tiras (400 g)
• 1 taza de orejones de manzana
• 1 cucharada de aceite de maíz
• Hilo de cáñamo 

Para la salsa:

• 1 lata de Leche Evaporada
• 3 piezas de chile ancho, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
• 3 piezas de chile pasilla, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
• 3 piezas de chiles guajillo, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cubos de Caldo de Pollo
• 1/2 taza de agua

PREPARACIÓN

Horno Precalentado a 180 °C

1. Coloca el lomo en una charola, sazona con el cubo Caldo de Pollo desmoronado y reserva.
2. Para el relleno, calienta la mantequilla y fríe la cebolla hasta que esté transparente; incorpora las espinacas con el Caldo de Pollo y cocina 5 minutos más.
3. Rellena el lomo con la preparación anterior, coloca el queso y los orejones de manzana.
4. Enrolla el lomo y amárralo con el hilo; en una sartén, calienta el aceite y fríe el lomo. Pásalo a una charola y hornéalo durante 1 ½ horas o hasta que esté cocido, tapado con papel de aluminio.
5. Para la salsa, licúa la Leche Evaporada con los 7 ingredientes siguientes; cuela y calienta a fuego bajo durante 8 minutos.
6. Rebana el lomo y sírvelo con la salsa caliente.

Tabla de chiles mexicanos

Puedes agregar una taza de orejones de chabacanos (albaricoques) y arándanos a la salsa para dar un toque agridulce.

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MIGAS NORTEÑAS CON SALSA ROJA

En el Norte de México las conocen como “Migas con huevo” ¡Son deliciosas! Además de una buena opción para sacar esas tortillas que ya se están poniendo medias duras.  

Seguro te preguntaras ¿Dónde consigo el chile de árbol y el guajillo? No te aflijas, en las tiendas de alimentación chinas los encuentras secos o deshidratados, con su nombre en chino, pero son igual de picantes.

Adjuntamos una foto al final del articulo para que los identifiques y los compres. 

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de aceite de maíz
•  7 tortillas de maíz, cortadas en cuadritos
•  5 huevos
•  1 lata de Leche Evaporada
•  ½ cucharadita de sal con cebolla, en polvo

Salsa:

•  1 cucharada de aceite de maíz
•  1 taza de puré de tomate
•  3 piezas de chile guajillo, desvenados, sin semillas, remojados en agua caliente y escurridos.
•  2 piezas de chile de árbol, desvenados, sin semillas, remojados en agua caliente y escurridos.
•  1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo
•  1 cucharada de fécula de maíz, disuelta en ¼ taza de agua
•  ½ taza de chorizo, frito
•  1 taza de queso LARSA / Trebol*, cortado en cubitos 

PREPARACIÓN

1. Para las migas, en una sartén calienta el aceite y fríe las tortillas hasta que estén doradas. Agrega los huevos previamente batidos con ¼ de taza de Leche Evaporada y la sal con cebolla; mezcla y cocina a fuego medio hasta que los huevos estén cocidos.
2. Para la salsa, calienta el aceite y fríe el puré de tomate hasta que esté cocido; licúa la Leche Evaporada restante con la preparación anterior, el chile guajillo, el chile de árbol, la sal con cebolla y la fécula de maíz. Calienta 5 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
3. Baña con la salsa y decora con el chorizo y el queso.

Acompaña este platillo con carne asada o fajitas de pollo.

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PICADILLO DE ATÚN

Disfrutemos de este gran consejo culinario de nuestra cocina del pacifico, el atún es uno de los pescados más bajos en calorías, además que es económico y fácil de encontrar. Acompaña este picadillo con arroz blanco, te va a encantar.

INGREDIENTES

• 2 latas atún en aceite, desmenuzado (150 g c/u)
•  1/2 Taza puré de tomate
•  2 cubos de Caldo de Pollo
•  2 piezas de pimiento morrón rojo picados
•  3 piezas de huevos duros, picados
•  1/4 Taza aceitunas negras, rebanadas
•  1 Chile chipotle
•  1 cucharada cilantro picado

PREPARACIÓN

1. Sofríe el atún con el aceite de las latas durante unos minutos. Licua el puré de tomate, los cubos de Caldo de Pollo y los pimientos, agrega al sartén y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
2.  Cocina a fuego medio durante dos o tres minutos, moviendo constantemente y con cuidado para que no se pegue.
3.  Decora con los huevos, el chipotle, las aceitunas y el cilantro. Sirve caliente. 

La cocina mexicana es asombrosa, y aun más basada en pescados y mariscos del Pacífico Mexicano. 


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