MOLE DE OLLA

Aromático, nutritivo y reconfortante es el mole de olla, un puchero típico de la comida mexicana, a base de verduras y carne. Porque te queremos ver sonreír te compartimos la receta de este caldo, justo como lo hacen las abuelas modernas. Bueno pues: ¡A darle que es mole de olla! Recuerda que esta y todas nuestras recetas están adaptadas a los ingredientes que encuentras en España. La palabra mole viene del náhuatl mulli, que significa salsa o mezcla de ingredientes.

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de chambarete (Morcillo Delantero) de res en trozos
• 1/2 kilo de empuje (Carne de Falda Magra) de res en trozos
• 1/2 kilo de agujas cargadas (Costilla de Pecho) en trozos
• 2 huesos de tuétano
• 2 litros de agua
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de epazote (Tiendas de Herbolaria)
• 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos (es posible que no lo encuentras en España, puedes omitirlo y sustituirlo por 4 patatas pequeñas)
• 2 dientes de ajo
• 2 cubitos de consomé (caldo) de res
• 3 elotes (Maíz) tiernos partidos
• 3 zanahorias partidas en trozos
• 5 calabacitas (calabacín) rebanadas en rodajas gruesas
• 1/2 kilo de ejotes (habichuelas) limpios
• 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
• 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
• 1 trozo de cebolla para la salsa de chile
• Comino
• Sal y pimienta

Para acompañar:

• Cebolla picada
• Limón (Lima)  en mitades

PREPARACIÓN

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen durante 15 minutos en la olla exprés (de presión), con la cebolla, los elotes, el epazote, los xoconostles (O patatas), los ajos y el consomé de res. Mientras, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras, el comino y se deja hervir durante cinco minutos más ¡Salpimienta al gusto!

PRESENTACIÓN

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos, y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido. Para espesar el mole de olla en algunas regiones de México hacen pequeñas bolitas de masa de maíz y las dejan cociendo. Una buena idea si lo prefieres más a la antigüita.

Hay un refrán muy conocido en México que reza: ¡a darle que es mole de olla! indicando que la actividad que se va a realizar debe hacerse sin demora. El motivo para utilizar como referencia al mole de olla, es que éste platillo tradicional, sabe mejor cuando está bien caliente y cómo suele servirse en invierno, se enfría rápido.

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