domingo, febrero 15, 2015

CALDO DE RES

Pocos son los países del mundo que no cuentan con una versión particular de este guiso. En Chile lo llaman cazuela de vacuno; en el Perú, cazuela de res; en Costa Rica, olla de carne. En México es caldo de res, uno de los platos más completos en cuanto a valores nutricionales, puesto que lleva carne y verduras. ¡Muy reconfortante!


 INGREDIENTES

  • 1 kilo de carne en trozos para puchero*
  • 2 Huesos de vacuno para caldo
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 Papas limpias (con cascara o sin, según tu gusto)
  • 1 Calabacín
  • ½ Col o Repollo
  • 3 zanahorias
  • 1 Chayote (si encuentras, claro)
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 Elote / Maìz  (recuerda que aquí se vende una versión dulce, tú decide)
  • Hierbas al gusto: una ramita de laurel, una cucharada de orégano deshidratado, varias ramitas de cilantro picado, etc.

*De preferencia algún corte que incluya algunos trozos de hueso ya que estos ayudan a que tu caldo tenga mucho más sabor.

PREPARACIÓN
  1. Coloca la carne en una olla grande con la sal y unos cuatro litros de agua. Corta toscamente el apio y la cebolla y agrégalos a la olla. Cuécela a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté bien suave.
  2. Utiliza una espumadera o un cucharón con ranuras para sacar de la olla el apio, la cebolla cocida y los huesos, conservando la carne dentro del caldo. (Nota: Si necesitas el líquido como ingrediente para otra receta y no como base para hacer el caldo de res como guiso, este es el momento para colarlo, conservando la carne aparte para otro uso.)
  3. Corta la verdura en trozos del tamaño que deseas. Métela a la olla en orden según el tiempo que se tarda en cocerse cada una; es decir, primero las zanahorias y chayotes, por ejemplo, y cuando estos estén medio cocidos, agregar la papa y los ejotes; por último añade los calabacines. (Si utilizas elote: mételo al principio si tienes elote blanco tipo mexicano o casi al final si es maíz amarillo del tipo que comúnmente se usa en España) Déjalo cocer hasta que todas las verduras queden suaves.
  4. Agrega las hierbas unos 5 o 10 minutos antes de apagar el fuego.
  5. Sirve tu caldo de res en platos hondos. En la mesa coloca mitades de limón (lima) para que cada quien exprima el jugo a su gusto. 
  6. Si tienes una olla exprés (de presión) mete todo desde el principio.



Refrigera lo sobrante para disfrutar al día siguiente; el caldo es aún más exquisito recalentado.

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