MOLE DE OLLA

Aromático, nutritivo y reconfortante es el mole de olla, un puchero típico de la comida mexicana, a base de verduras y carne. Porque te queremos ver sonreír te compartimos la receta de este caldo, justo como lo hacen las abuelas modernas. Bueno pues: ¡A darle que es mole de olla! Recuerda que esta y todas nuestras recetas están adaptadas a los ingredientes que encuentras en España. La palabra mole viene del náhuatl mulli, que significa salsa o mezcla de ingredientes.

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de chambarete (Morcillo Delantero) de res en trozos
• 1/2 kilo de empuje (Carne de Falda Magra) de res en trozos
• 1/2 kilo de agujas cargadas (Costilla de Pecho) en trozos
• 2 huesos de tuétano
• 2 litros de agua
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de epazote (Tiendas de Herbolaria)
• 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos (es posible que no lo encuentras en España, puedes omitirlo y sustituirlo por 4 patatas pequeñas)
• 2 dientes de ajo
• 2 cubitos de consomé (caldo) de res
• 3 elotes (Maíz) tiernos partidos
• 3 zanahorias partidas en trozos
• 5 calabacitas (calabacín) rebanadas en rodajas gruesas
• 1/2 kilo de ejotes (habichuelas) limpios
• 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
• 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
• 1 trozo de cebolla para la salsa de chile
• Comino
• Sal y pimienta

Para acompañar:

• Cebolla picada
• Limón (Lima)  en mitades

PREPARACIÓN

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen durante 15 minutos en la olla exprés (de presión), con la cebolla, los elotes, el epazote, los xoconostles (O patatas), los ajos y el consomé de res. Mientras, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras, el comino y se deja hervir durante cinco minutos más ¡Salpimienta al gusto!

PRESENTACIÓN

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos, y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido. Para espesar el mole de olla en algunas regiones de México hacen pequeñas bolitas de masa de maíz y las dejan cociendo. Una buena idea si lo prefieres más a la antigüita.

Hay un refrán muy conocido en México que reza: ¡a darle que es mole de olla! indicando que la actividad que se va a realizar debe hacerse sin demora. El motivo para utilizar como referencia al mole de olla, es que éste platillo tradicional, sabe mejor cuando está bien caliente y cómo suele servirse en invierno, se enfría rápido.

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LOMO EN SALSA DE TRES CHILES

La famosa salsa de los tres chiles, rica en vitamina A, que ayuda a disminuir infecciones, mejora la vista y favorece el crecimiento… la encuentras en el chile de esta receta, que combinada con la gran calidad del lomo ibérico da como resultado un plato para “chuparse los dedos”.

¿Dónde consigo estos chiles? No te aflijas, en las tiendas de alimentación chinas los encuentras secos o deshidratados, con su nombre en chino, pero son igual de picantes.

Adjuntamos una foto al final del articulo para que los identifiques y los compres.

INGREDIENTES

Para el lomo:

• 1 1/2 kg de lomo de cerdo, cortado en lonchas
• 1 cubo Caldo de Pollo, desmoronado.

Para el relleno:

• 1 cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 pieza de cebolla, fileteada
• 400 gramos de espinacas, limpias y cortadas en tiras
• 2 cubos de Caldo de Pollo
• 1 paquete de queso fresco (De Burgos) cortado en tiras (400 g)
• 1 taza de orejones de manzana
• 1 cucharada de aceite de maíz
• Hilo de cáñamo 

Para la salsa:

• 1 lata de Leche Evaporada
• 3 piezas de chile ancho, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
• 3 piezas de chile pasilla, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
• 3 piezas de chiles guajillo, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cubos de Caldo de Pollo
• 1/2 taza de agua

PREPARACIÓN

Horno Precalentado a 180 °C

1. Coloca el lomo en una charola, sazona con el cubo Caldo de Pollo desmoronado y reserva.
2. Para el relleno, calienta la mantequilla y fríe la cebolla hasta que esté transparente; incorpora las espinacas con el Caldo de Pollo y cocina 5 minutos más.
3. Rellena el lomo con la preparación anterior, coloca el queso y los orejones de manzana.
4. Enrolla el lomo y amárralo con el hilo; en una sartén, calienta el aceite y fríe el lomo. Pásalo a una charola y hornéalo durante 1 ½ horas o hasta que esté cocido, tapado con papel de aluminio.
5. Para la salsa, licúa la Leche Evaporada con los 7 ingredientes siguientes; cuela y calienta a fuego bajo durante 8 minutos.
6. Rebana el lomo y sírvelo con la salsa caliente.

Tabla de chiles mexicanos

Puedes agregar una taza de orejones de chabacanos (albaricoques) y arándanos a la salsa para dar un toque agridulce.

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MIGAS NORTEÑAS CON SALSA ROJA

En el Norte de México las conocen como “Migas con huevo” ¡Son deliciosas! Además de una buena opción para sacar esas tortillas que ya se están poniendo medias duras.  

Seguro te preguntaras ¿Dónde consigo el chile de árbol y el guajillo? No te aflijas, en las tiendas de alimentación chinas los encuentras secos o deshidratados, con su nombre en chino, pero son igual de picantes.

Adjuntamos una foto al final del articulo para que los identifiques y los compres. 

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de aceite de maíz
•  7 tortillas de maíz, cortadas en cuadritos
•  5 huevos
•  1 lata de Leche Evaporada
•  ½ cucharadita de sal con cebolla, en polvo

Salsa:

•  1 cucharada de aceite de maíz
•  1 taza de puré de tomate
•  3 piezas de chile guajillo, desvenados, sin semillas, remojados en agua caliente y escurridos.
•  2 piezas de chile de árbol, desvenados, sin semillas, remojados en agua caliente y escurridos.
•  1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo
•  1 cucharada de fécula de maíz, disuelta en ¼ taza de agua
•  ½ taza de chorizo, frito
•  1 taza de queso LARSA / Trebol*, cortado en cubitos 

PREPARACIÓN

1. Para las migas, en una sartén calienta el aceite y fríe las tortillas hasta que estén doradas. Agrega los huevos previamente batidos con ¼ de taza de Leche Evaporada y la sal con cebolla; mezcla y cocina a fuego medio hasta que los huevos estén cocidos.
2. Para la salsa, calienta el aceite y fríe el puré de tomate hasta que esté cocido; licúa la Leche Evaporada restante con la preparación anterior, el chile guajillo, el chile de árbol, la sal con cebolla y la fécula de maíz. Calienta 5 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
3. Baña con la salsa y decora con el chorizo y el queso.

Acompaña este platillo con carne asada o fajitas de pollo.

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PICADILLO DE ATÚN

Disfrutemos de este gran consejo culinario de nuestra cocina del pacifico, el atún es uno de los pescados más bajos en calorías, además que es económico y fácil de encontrar. Acompaña este picadillo con arroz blanco, te va a encantar.

INGREDIENTES

• 2 latas atún en aceite, desmenuzado (150 g c/u)
•  1/2 Taza puré de tomate
•  2 cubos de Caldo de Pollo
•  2 piezas de pimiento morrón rojo picados
•  3 piezas de huevos duros, picados
•  1/4 Taza aceitunas negras, rebanadas
•  1 Chile chipotle
•  1 cucharada cilantro picado

PREPARACIÓN

1. Sofríe el atún con el aceite de las latas durante unos minutos. Licua el puré de tomate, los cubos de Caldo de Pollo y los pimientos, agrega al sartén y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
2.  Cocina a fuego medio durante dos o tres minutos, moviendo constantemente y con cuidado para que no se pegue.
3.  Decora con los huevos, el chipotle, las aceitunas y el cilantro. Sirve caliente. 

La cocina mexicana es asombrosa, y aun más basada en pescados y mariscos del Pacífico Mexicano. 


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CALABACITAS RELLENAS

Disfruta estas ricas calabacitas que se cuecen en agua hirviendo, luego se rellenan con una deliciosa mezcla que gusta a toda la familia.

Porciones: 4  Preparación: 10min  ›  Cocción: 10min  ›  Listo en:20min

 INGREDIENTES

• 2 calabacitas italianas medianas
• 20 gramos de mantequilla
• 20 gramos de tocino (bacón), finamente picado
• 30 gramos de jamón york, finamente picado
• 1 Pimiento Morrón
• Sal y pimienta, al gusto
• 30 gramos de queso mozzarella, rallado
• 1 cucharada de salsa inglesa (salsa Worcestershire o worcester)

PREPARACIÓN

1. Corta las calabacitas en la parte alta, arriba de la mitad. Con una cucharita ahuécalas. Pica la pulpa.
2. En agua hirviendo, sin sal, introduce las 4 mitades de calabaza y déjalas cociendo 4 minutos.
3. Mientras, en una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y fríe en ésta el tocino y jamón, agrega la pulpa de la calabacita, el pimiento picado finito, sal y pimienta. Mezcla y añade el queso rallado y la salsa inglesa.
4. Rellena las mitades de calabacita con esta mezcla, mientras aún están calientes y, si lo deseas, gratina en el asador del micro.

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ENCHILADAS “SUIZAS” VERDES

no.

Que platillo y que combinación de ingredientes. Imagine unos tacos rellenos de pollo bañados en salsa verde y cubiertos con queso, crema, lechuga y más ¿por qué las enchiladas suizas se llaman así?; ¿vienen de Suiza, o se inventaron en la calle de Berna, o…? Dice la historia que un restauran en la Col. Roma, heredo las recetas de la casa real de Maximiliano, recetas originarias de la casa Habsburgo y como lo francés no era muy bien visto después de la revolución, se decidió usar el adjetivo “Suizas” por los colores de los campos de aquel país alpino

INGREDIENTES

 Para la salsa:

•  1 kilo de Tomatillos (Tomate verde fresadilla)
•  1 Cebolla
•  4 cubos de consomé de Pollo (Avecream)
•  1/2 litro de Leche
•  1/4 de manojo Cilantro (Culantro)
•  Para el relleno y enchilada:
•  30 tortillas de maíz
•  2 Pechugas de pollo cocidas
•  Para complemento:
•  8 rebanadas de queso Larsa o Hevarti
•  Jitomate (Tomate)
•  Lechuga
•  Frijolitos refritos

PREPARACIÓN

1. En una olla pon a coser el tomatillo, ya que hirvió el agua , checa que los tomatillos cambien de color y es cuando apagas el agua para que se sigan cosiendo solo con el calor que les quedó, para que no se recosan pues después se amargan.
2. En una sartén honda, dora la cebolla partida hasta azitronarla (transparente)
3. Saca la cebolla y en la licuadora vas a licuar poco a poco cebolla, cilantro, tomatillo y cilantro.
4. En el mismo sartén dónde azitronaste la cebolla, vacía todo lo que fuiste licuando e incorpora la leche, menea hasta que espese y la leche con la salsa hagan una salsa muy tersa.
5. Has envueltos de pollo con la tortilla previamente pasadas por aceite caliente.
6. Coloca 5 envueltos en cada plato (o los que quieras) al lado frijolitos y en seguida tantita lechuga con una rebanada de tomate rojo (para vista).
7. Baña los envueltos con la salsa bien caliente y espesita y coloca la rebanada de queso para que gratine. 

La salsa que te sobre congélala o si te gusta picosita licúale un chile jalapeño y utilízala para unos chilaquiles verdes, pero en lugar de queso gratinado espolvorea el pollo, queso fresco y crema ácida.

Buen Provecho!!   

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CAMARONES AL AJILLO

El camarón es un marisco con un alto contenido nutricional. Un alimento rico en vitamina B12, esencial para la producción de glóbulos rojos, en vitamina E, en yodo, el cual aporta grandes beneficios al sistema nervioso central, en selenio y proteínas. Da click sobre la foto, entra en la receta y aprende a hacer camarones al ajillo.

INGREDIENTES

•  2 Cucharas soperas de Mantequilla
•  ½ Kilogramo de Camarones pelados (Gambas)
•  5 Diente de Ajo machacados
•  2 Cuchara sopera de Jugo de Limón (Lima)
•  4 Cuchara sopera de Vino blanco
•  1 Pizca de Sal
•  1 Pizca de Pimienta
•  1 Pizca de Perejil o Cilantro picado

PREPARACIÓN

1. En una sartén derrite la mantequilla. Una vez derretida, sofríe el ajo picado con los camarones a fuego medio.
2. Después, agrega el jugo de limón y el vino blanco para que reduzca y se marinen los camarones.
3. Deja que se impregnen bien del líquido y añade el perejil o cilantro al gusto, la sal y la pimienta, y deja que se cocinen a fuego lento durante 5-10 minutos. Durante este tiempo es importante que vigiles los camarones al ajillo y los muevas de vez en cuando para evitar que se quemen, peguen o cocinen por único lado.
4. Pasado el tiempo, retíralos de la sartén y sírvelos puesto que este es un plato que debe comerse nada más cocinarse. 

Puedes acompañar tus camarones al ajillo con una ensalada de vegetales, arroz tres delicias o tostones de plátano, y servir con una copa de vino blanco.

Si te ha gustado la receta de Camarones al ajillo, te recomendamos compartirla con tus familiares y amigos. Tenemos el sitio que estas buscando, visítanos!!

AGUACATES RELLENOS CON CHICHARRÓN

La combinación de estos ingredientes es una explosión de sabores que deleitan cualquier paladar. ¡Una delicia que va muy bien para estos días de primavera!

Por Patricia Quintana®

INGREDIENTES

PARA LOS AGUACATES:

• 6     aguacates pequeños, maduros
• 1/4  taza de jugo de limón
• 1/2  cucharada de sal
• 1/4  aceite de oliva

PARA EL RELLENO:

• 1/3  taza de aceite de oliva
• 1      cebolla grande
• 5      tomates medianos, molidos
• 5      chiles serranos, cortados
• 2      dientes de ajo mediano, molidos
• 3 1/2 tazas de cortezas, ralladas
• 1      cucharada de pimienta
•         Sal al gusto

PREPARACIÓN

PARA PREPARAR LOS AGUACATES:

Parta los aguacates por la mitad y retire el hueso con un cuchillo filoso. Con una cuchara sopera saque las mitades de los aguacates. En un recipiente mezcle el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva. Rocíe los aguacates con la marinada para que no se pongan negros.

PARA PREPARAR EL RELLENO:

En una cacerola caliente el aceite, incorpore la cebolla y acitrónela, y sazone con un poco de sal. Añada el tomate molido, el ajo y el chile y cocínelo a fuego mediano, hasta que empiece a espesar. Resazone. Agregue el chicharrón y continúe la cocción hasta que espese. Vuelva a rectificar su sazón. El chicharrón guisado deberá quedar con una consistencia espesa.

PRESENTACIÓN:

Sirva los aguacates marinados y escúrralos, póngalos otra vez sobre su piel y rellénelos con el chicharrón guisado. Acompáñelos con tortillas recién hechas.

Del libro: "El gran libro de los antojitos mexicanos" de PATRICIA QUINTANA

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CERDO AL CHIPOTLE

Disfruta de esta receta picosita, pero muy deliciosa, usando carne de cerdo, pero no cualquier parte, hoy usaremos secreto iberico y un poco de chile chipotle, ¡te encantará! El chile chipotle es un ingrediente que puede dar una gran cantidad de sabores, la diferencia está en la compañía.

Porciones: 4  -  Tiempo de preparación30 minutos

INGREDIENTES

• 1 lata de chile Chipotle
• 1 taza de Caldo de Pollo
• 1 Trozo de lomo secreto ibérico (1kg aprox.)
• ½ Cebolla en rebanadas de lunas
• 2 Dientes Ajo finamente picados
• 1 tomate grande sin semillas ni piel finamente picado
• 2 Ramitas Orégano (las hojitas)
• 3 Ramitas Perejil finamente picadas
• 2 Cdas. Vinagre (preferencia de vino)
• Aceite de oliva el necesario

PREPARACIÓN

1. Cocina el cerdo en agua con cebolla, ajo y apio para dar sabor y suavidad. Termina de cocer lentamente la carne dentro de la salsa para darle más sabor. Este método hará la diferencia.
2. Una vez cocido rebana el lomo en 8 rodajas corte grueso.
3. Untar un poco de aceite sobre las rodajas.
4. Muele en la licuadora la taza de caldo con el chile Chipotle
5. Coloca la mezcla en una sartén con las rodajas del lomo y termina de cocer el cerdo
6. Mezcla con la cebolla, ajo, perejil, orégano, tomate y sazona con 1 cda. pequeña de sal, incorpora y agrega 1/3 de taza de aceite, el vinagre y reserva.
7. En una sartén caliente pon 1 cda. de aceite y fríe las rodajas de lomo por ambos lados hasta que estén al término deseado. Una vez listas, servir con la salsa que se reservó.

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ARROZ A LA POBLANA

Cuando se habla de Puebla en la comida Mexicana considera que vas a probar una delicia. El pimiento italiano le presta bello color y exquisito sabor a este arroz muy mexicano (perfecto para acompañar una pechuga asada o cualquier guiso sencillo).

INGREDIENTES

• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de arroz de grano largo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 pimientos italianos asados y licuados (aproximadamente 1 taza)
• 1/4 de Cebolla.
• 1 diente de Ajo.
• Pimienta al gusto.
• 1 lata de elotes cocidos.
• ¼ de taza de crema agria (Queso Quark)

PREPARACIÓN

1. Pon en una sartén a fuego medio-alto los pimientos y ásalos por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén completamente negros; muévelos regularmente con unas pinzas.
2. Transfiere a una bolsa de plástico con las pinzas.
3. Cierra la bolsa de plástico y déjalos reposando por unos 5 minutos, hasta que la bolsa se sude.
4. Saca de la bolsa de plástico, enjuágalos mientras remueves la piel exterior (la parte quemada).
5. Descarta semillas. Al finalizar ponlos en una licuadora con un poco de caldo de pollo (1/2 taza), agrega en la licuadora:1/4 de Cebolla. - 1 diente de Ajo. - Pimienta al gusto.
6. Licua muy bien los ingredientes. Vierte en una taza medidora la mezcla y verifica que tenga 2 tazas de líquido, reserva. 
7. Prepara el arroz siguiendo las instrucciones del empaque, fríelo antes durante unos tres minutos hasta que tome un color dorado, utiliza las dos tazas de caldo y pimiento licuado para cocerlo. 
8. Agrega el elote

Si lo deseas, sirve el arroz acompañado de 1 cucharadita de crema baja en grasa. Es delicioso!!

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