PAPAS CON COSTILLA de CERDO

Hoy vamos a hacer un guiso de esos que calienta el cuerpo, PAPAS CON COSTILLA de CERDO. Con 8 ingredientes vamos a hacer un completísimo plato, al que si le ponemos al lado un buen vino, el disfrute está asegurado….

INGREDIENTES

Rinde 4 porciones:

• Papas ( 300 gr. por persona )
• 750 gr. de costilla de cerdo aprox.
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 125 gr. de salsa de tomate frito.
• 1 guindilla cayena.
• Aceite de oliva
• 1 cucharada cafetera de pimentón dulce
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. La preparación de este plato es realmente sencilla, debemos hacer un sofrito lento de la cebolla con los ajos y sazonando cuando la cebolla empiece a transparentarse, debemos tener en cuenta que se va a seguir friendo cuando añadamos la costilla troceada, por lo que esta la pondremos cuando el sofrito esté mas o menos al 50%, de no ser así se quemaría dando mal gusto al guiso.
2. Una vez saltado este trámite y tengamos la costilla dorada, le añadimos agua hasta que la cubra y cocemos la carne unos 20 minutos (+  -) dependiendo de su dureza, luego seguirá cociendo con las papas, pero es en este momento cuando debemos dejarla casi hecha.
3. La salsa de tomate, el pimentón y la guindilla troceada se la ponemos en este punto, cuando consideramos que ya la carne está lo suficientemente hecha para a continuación poner las papas cortadas en trozos y el agua suficiente para cubrirlas con un dedo.
4. Ya solo es cuestión de esperar a que las papas se hagan, esto depende de su calidad, de todas formas es muy sencillo comprobar cuando están ya para comer… Es raro que hubiera que añadirle agua, si se diera el caso improbable, añadirle agua caliente para que no se rompa el hervor.

Lo mejor es hacerlas a fuego medio bajo, con que estén cociéndose es suficiente.

Que aproveche!!

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LECHE FRITA

#RECETAS La LECHE FRITA es un dulce típico de la gastronomía española aunque no puede precisarse la región de procedencia. Fácil de elaborar y nutritivo con el que sorprenderéis a tus comensales con un postre diferente elaborado a base de harina y azúcar. 

INGREDIENTES 
[4 personas]:

1 Litro de leche entera
6 cucharadas soperas de maizena
6 cucharadas soperas de azúcar
100 gramos de harina
100 gramos de azúcar para rebozar
1 huevo
Aceite de girasol
1 cucharada pequeña de canela

ELABORACIÓN 

1. Ponemos toda la leche en una cazuela a calentar a fuego lento, añadimos las 6 cucharadas de azúcar y las de maizena. Vamos removiendo con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar bastante y justo antes de que empiece a hervir. Si nos quedan algunos grumos podemos batir unos minutos con la batidora pero con mucho cuidado con las salpicaduras.

2. Apartamos del fuego y echamos en un molde rectangular (si no tenemos pues nos servirá perfectamente un molde plano y ancho) para que se enfríe y se quedo solido. Dejamos enfriar como mínimo 1 hora en el frigorífico

3. Preparamos el plato con la harina y otro con el huevo batido. Con un cuchillo cortamos en cuadrados iguales, ayudándonos de una espátula y rebozamos primero en harina y luego en huevo.

4. En una sartén amplia calentamos dos dedos de aceite de girasol y cuando este humeante vamos colocando con cuidado los cuadrados de leche, friéndolos unos minutos por ambos lados hasta que tengan un color dorado

5. Sacamos en una fuente en la que habremos colocado papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite. En otro plato mezclamos el azúcar con la canela, cogemos los cuadrados de leche frita y rebozamos por ambos lados.

6. Vamos colocando todo en una fuente plana y podemos disfrutar de nuestra leche frita tanto templada como fría.

CARNE EN SU JUGO

Directamente desde el hermoso estado de Jalisco, hoy tenemos CARNE EN SU JUGO, deliciosos trozos delgados de carne de res cocidos en su jugo y servidos con frijoles de la olla, tocino, chile y cebolla. Una tradición tapatía que te va a fascinar.

Ingredientes

Porciones: 4 

• 300 grs. de tocino (bacon)
• 1 kilo solomillo de res (en trocitos de 1x1 cm)
• 4 tomates verdes chicos
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos
• 1/2 cebolla picada
• 4 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• 3 tazas de agua
• 2 cubitos de caldo de pollo
• 2 tazas de frijoles de la olla y su caldo

Para acompañar: 

• Rábanos
• Cebolla blanca picada
• Aguacate
• Limones verdes
• Tostadas

Modo de preparación

Preparación: 10min › Cocción: 30min › Listo en:40min

1.- Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva. En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2.- Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua, cuela y vierte sobre una olla de presión. Agrega la carne sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.

3.- Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.

4.- Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaña con tortillas de maíz.

Sírvala con cebolla, cilantro y rábanos picados. El aguacate y limón son opcionales. Y sírvala con tostadas.

NOTA HISTÓRICA

El origen supuesto de la carne en su jugo se ubica en Piedra Amarilla, municipio de Acatic en el estado de Jalisco, por la familia de la Torre. Se sirve normalmente en un plato de barro. Suele acompañarse de tortillas de maíz, totopos, frijoles refritos, cebollas guisadas, limón, rábanos, guacamole y salsa picante de tomate.

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FRIJOLES CHARROS

Hoy les presentamos uno de los platos más populares de la cocina Mexicana: FRIJOLES CHARROS. Según sabemos esta #receta procede del estado de Tamaulipas, un platillo muy gustado entre la gente del norte de México y con frecuencia se ofrecen en los restaurantes donde se sirven platillos norteños.

INGREDIENTES

• 1 kg de Frijoles (Alubia Pinta)
• 100 gr de Chorizo
• 100 gr de Tocino (Bacon)
• 50 gr de Chicharrón (Torreznos)
• 50 gr de Jamón York
• 2 Chiles Jalapeños (24 gr)
• 2 Jitomates (400 gr)
• 1 Cebolla (70 gr)
• 1 cabeza de Ajo (12 gr)
• 3 ramas de Cilantro (30 gr)
• 1 cucharada de Aceite de Oliva
• 1 cucharada sopera de knorr Suiza (Avecrem)
• 2 cucharadas soperas de Maicena

PREPARACIÓN

1. Cueza los Frijoles. Los frijoles se limpian y se ponen a remojar desde la noche anterior en pura agua y después se cuecen con una cabeza de ajo, el knor suiza y los chicharrones. Cuando están cocidos se les saca los ajos y los chicharrones de puerco, el ajo se deshecha y los torreznos se cortan en trozos y se devuelven al recipiente.
2. Corte en pedazos pequeños 100 gr de chorizo y 100 gr de tocino; al finalizar reserve. Corte en cuadritos 50 gr de jamón, la cebolla y 2 jitomates; después reserve. Corte finamente 2 chiles y el cilantro; al finalizar reserve.
3. Caliente en una sartén a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite de oliva. Ponga en la sartén:Los pedazos pequeños de Chorizo que cortó. Los pedazos pequeños de Tocino que cortó.
4. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que suelten un poco de grasa y estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
5. Agregue en la sartén: Los cuadritos de Cebolla que cortó.
6. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que la cebolla se vea un poco transparente; mueva regularmente.
7. Incorpore en la sartén: Los cuadritos de los Jitomates que cortó y los Chiles que picó.Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que el jitomate y el chile estén suaves, mueva regularmente.
8. Agregue en la sartén los cuadritos de jamón que cortó y fría todos los ingredientes por 1 minuto aproximadamente, hasta que el jamón esté medianamente frito; mueva regularmente.
9. Transfiera de la sartén a la cacerola de Frijoles Cocidos con caldo el guisado previamente preparado, con una cuchara de cocina, mezcle todos los ingredientes.
10. Las dos cucharadas de maicena se disuelven en 1 taza de Agua fría (250 ml) y se agrega a los frijoles y se deja unos 15 minutos a que hierva todo junto. Una vez apagado y listos para servirse, se le agrega el cilantro finamente picado.

Buen Provecho.

Variantes regionales

En Jalisco, pueden hacerse en caldo o secos y se les agrega una salsa ranchera que contiene tomate, cebolla y chile verde. En la Ciudad de México por lo general son caldosos y se consumen con frecuencia como sopa en taquerías.

En Coahuila se utilizan frijoles bayos o flor de mayo, además de chile serrano, cebolla, ajo, tocino, chorizo, salchicha, jitomate y cilantro. Todos los ingredientes van picados y pueden agregarse a los frijoles al natural o sofritos con antelación. A veces se les añade chicharrón o cerveza.

En Nuevo León se usa con frecuencia frijol canario, al que cocido en su caldo se le agrega cebolla, chile, y jitomate frito, y posteriormente cueritos de cerdo y cilantro.

En Tamaulipas se guisan de forma similar a los de Nuevo León. Son conocidos también como frijoles a la charra.

Esperemos les guste y nos obsequien un LIKE ¡Desde mexicanos por España reciban una felicitación y un fuerte abrazo!

TORTITAS DE POLLO Y PEREJIL

Hola amig@s, hoy vamos a preparar, de volada, unas deliciosas y prácticas Tortitas de pollo al perejil. ¡Una delicia para los más pequeños del hogar! 

Ingredientes

• 1 taza de leche

• 1 tallo de apio troceado

• 3 cucharadas de mantequilla

• 3 cucharadas de harina

• 3 cucharadas de perejil picado

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

• 2 huevos

• 1 taza de pan molido

• Aceite vegetal

• Sal y pimienta

Preparación

1. Hierve la leche con el apio. Cuela y reserva.

2. Fríe la mantequilla con la harina. Cuando notes que toma un color paja, vierte la leche y hierve la mezcla hasta espesar.

3. Incorpora el perejil con el pollo y revuelve. Une a la pasta anterior, forma tortitas, pásalas por el huevo batido y cúbrelas con pan molido.

4. Fríelas hasta dorar

Buen Provecho!! 

CALDO TLALPEÑO

Sin duda una receta auténticamente Chilanga, para todos los amantes del delicioso CALDO TLALPEÑO hoy les compartimos la #receta. 

Ingredientes

• 1 Rama de Epazote

• ½ Kilogramo de Pollo (Surtido)

• 2 Dientes de Ajo

• 1 Cebolla

• 3 Chiles Chipotle

• Sal al gusto

• 1 Aguacate

• 250 Gramos de Garbanzo

• 250 Gramos de Ejotes

• 2 Zanahorias

• 2 Limones

• 2 Aguacates

• Sal al Gusto

Preparación

1.- Una noche antes, remoja los garbanzos con agua tibia para que comiencen a suavizarse.

2.- Pela las zanahorias y lávalas perfectamente, córtalas en rodajas finas y posteriormente corta los ejotes lavados.

3.- Cuece el pollo con suficiente agua y agrega también el garbanzo con el ajo y media cebolla, al primer hervor agrega un puñito de sal para sazonar.

4.- Agrega las zanahorias y los ejotes y comprueba la cocción del pollo. Poco antes de quitar del fuego, añade el epazote y los chipotles.

5.- Es necesario comprobar que las verduras estén suaves y que el pollo se encuentre bien cocido. Comprueba la sazón y sirve con unas gotas de limón.

6.- Rebana los aguacates y coloca un poco sobre el caldo tlalpeño al servir. 

Disfruta de esta receta mexicana.

NOTA HISTÓRICA 

Aproximadamente en el año de 1940 corría una especie de tranvía guiado por mulas, en lo que hoy es la colonia Doctores. De ese lugar son famosos los caldos de pollo, de donde surgió la receta del Caldo Tlalpeño, que se preparaba con ingredientes más sustanciosos para los que iban a Tlalpan y requerían más tiempo de transporte. 

ENSALADA ALEMANA de PAPAS

Un plato tipico de las zonas altas de Guadalajara. Se trata de una ENSALADA ALEMANA de PAPAS muy fresca y facilísima de hacer. 

Ingredientes 

• 2 Papas (patatas)

• 4 salchichas Frankfurt 

• 4 pepinillos pequeños 

• 2 Jitomates 

• 1 cebolleta 

• 16 aceitunas negras 

• mayonesa 

• mostaza 

• sal 

PREPARACIÓN. 

Ponemos a cocer las papas bien lavadas, con piel, en una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que estén blandas, una media hora. Las dejamos enfriar, las pelamos y cortamos en cuadraditos. 

Luego cortamos en trocitos las salchichas y las sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cortamos la cebolleta, los pepinillos y los jitomates también en cuadraditos. 

Mezclamos todos los ingredientes en un bol. 

Ahora vamos a hacer la salsa.

 Por cada 4 cucharadas de mayonesa echamos una de mostaza. La mostaza casi no se nota y le da un toque suave a la mayonesa. 

Mezclamos bien y vertemos la salsa por encima de los ingredientes. Ponemos la ensalada alemana en la nevera y la servimos fría. 

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BACALAO CON ESPINACAS

La gastronomía nos encanta, así que vamos a aprovechar los ingredientes que tenemos a mano para preparar suculentos platos que gustan a toda la familia, es muy grato para nosotros compartir este delicioso BACALAO CON ESPINACAS, que se prepara en dos patadas y queda delicioso!!

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kg. de bacalao en trozos
• 1/2 kg. de papas (patatas)
• 1/2 kg. de espinacas
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN

1. Las papas, peladas, cortadas en rodajas finas y saladas, se fríen en aceite bien caliente, cuidando de taparlas después para que no se doren ni se resequen.
2. Ya fritas, se ponen en una cazuela de barro o fuente de horno. En el mismo aceite de las papas se fríe el bacalao, desalado y sin espinas, y se coloca en la cazuela sobre las papas.
3. Las espinacas, bien lavadas, se cuecen en agua hirviendo y sal durante unos minutos. Ya en su punto, se escurren y se pican muy menudas, rehogándolas en el mismo aceite de freír el bacalao.
4. Las espinacas se echan, sin escurrir el aceite, en la cazuela y, por último, se agregan los ajos machacados. En este punto, se introduce la cazuela del bacalao con espinacas en el horno a temperatura fuerte por espacio de 10 o 15 minutos.

El bacalao con espinacas se sirve muy caliente en la misma cazuela.
¡¡Les va a encantar, se los garantizamos!! 

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ENTOMATADO DE POLLO

Vamos a consentir al paladar con un ENTOMATADO DE POLLO, del municipio de Morelia, un platillo tradicional en el estado de Michoacán. 

Preparación: 40 Minutos

Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• 6 Piezas grandes de pollo

• 1 Kg de jitomates rojos (tomates)

• 2 Dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• Unas ramas de perjil

• 1 pizca de tomillo

• 50 g de mantequilla

• Hierbas de olor

• Pimienta al gusto

• Sal al gusto. 

Preparación

1. Corta los jitomates en cuadritos, pica finamente las hojas de perejil, hasta obtener la cantidad de una cucharada, pela los ajos y pícalos individualmente.
2. En una casuela caliente, sancocha el pollo junto con la mantequilla, agrega uno de los ajos picados y el perejil y continúa sancochando todo, luego tápalo y manténlo a fuego bajo.
3. Cuando el pollo empiece a soltar su jugo, agrega un poco de agua, las hierbas de olor, el tomillo, el laurel y la sal. Deja cocinar hasta que el pollo esté suave.
4. En una sartén fríe el jitomate con un poco de aceite y el ajo restante sazónalo con sal y pimienta a tu gusto.
5. Retira del fuego el pollo y vacíale el jitomate cuando éste haya adquirido un color más oscuro y sirve de inmediato. 

¿Te apetece? Si lo preparas, toma una foto y comparte con nosotros. 

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