De gran
arraigo en la gastronomía mexicana, el BACALAO
A LA VIZCAÍNA, este platillo es la estrella principal durante la cena de
navidad o de fin de año. La compartimos porque realmente
es deliciosa, un platillo que se remonta al siglo III (D.C.), cuando
originalmente los cristianos acostumbraban prepararlo para celebrar el “Día de
la Resurrección”
INGREDIENTES
- · 2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4x6 cms.
- · 1 litro de puré de tomate
- · 5 papas medianas cocidas y peladas
- · 1 lata de aceituna
- · 1 frasco de alcaparras
- · 2 latas de pimiento morrón
- · 6 Chiles Güeros Largos en Vinagre (Guindillas)
- · 2 dientes de ajo
- · 1 pizca de pimentón dulce
- · 1/4 de taza de perejil finamente picado
- · aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Con un día de anticipación, pon a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal. También existe la opción de comprarlo desalado, pero aun así ponlo a remojar y cambia una vez el agua.
- Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.
- Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)
- En el aceite en el que se frió el bacalao, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.
- Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.
- Corte las papas cocidas en cuadritos.
- Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).
- Cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
- Agregue el pimentón y el perejil picado.
- Para finalizar, incorpora los chiles güeros
Servir en un platón, y poner un
chorrito de aceite de oliva encima.
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