PESCADO ZARANDEADO

Querid@s amig@s, dicen que en el mar la vida es más sabrosa! Así que hoy nos vamos a atrever a preparar un delicioso PESCADO ZARANDEADO. 

¿Les apetece ser nuestros cómplices? 

INGREDIENTES

1 pescado grande (pargo) de mas o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa
1 cabeza de Ajos
1 cda. de mayonesa
1/2 cda. de Mostaza
1/2 cda. de salsa de botella (la de su preferencia)
Salsa inglesa
Salsa maggi
Salsa de soya
Sal y Pimienta
1/4 de Cebolla en rajas
1/4 de chile morron en rajas

PREPARACIÓN

Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo) con la piel hacia abajo en una cacerolita pequeña poner los dientes de la cabeza de ajos sin cascara a freir en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy muy bajito con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un pure con ellos, (cuidando de que el fuego no este muy alto porque los dora y ya no sirven) Aparte salpimentar el pescado generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta.

Aparte en un recipiente mezclar la mayonesa la mostaza la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor.

Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador Fino para recoger el pure que va saliendo, ese pure se unta con una brochita al pescado ya salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demas ingredientes (con la misma brochita)

Para terminar se acomodan las rajas de Pimiento morron y cebolla en todo el pescado se cierra la prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo y luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos...

El carbon no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido porque si no quema el pescado. acompaniar con Arroz blanco y tortillas y una salsa de tomate, ya sea en taquitos o con el tenedor es delicioso..

CHULETAS AL VINO TINTO

Ya casi estamos listos para las vacaciones, así que hoy nos vamos a poner un pelin Gourmet con estas CHULETAS AL VINO TINTO acompañadas de puré de papa.  ¿Nos acompañan? 

Ingredientes

(para 4 personas):

• 4 chuletas o entrecots de ternera de 250 gramos cada una

• Pimienta blanca a gusto

• Sal a gusto

• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 1/2 litro de vino tinto

• 1/4 de litro de caldo de vacuno. (Si prefieres puede ser Salsa Española -te decimos como hacerla)

Para el puré:

• 3 papas (patatas)

• 200 gramos de mantequilla

• 1 chorro de leche 

Elaboración:

1. Salpimentar las chuletas y hacerlas preferiblemente a la plancha, aunque también sirve a la sartén. 
2. Para la salsa, reducir el vino a su cuarta parte hirviéndolo a fuego fuerte. Agregar el cuarto de caldo de carne o la salsa española mientras revolvemos y esperamos que coja cuerpo. 
3. Para el puré pelar las papas, cortarlas en trozos grandes y cocerlas con un poco de sal. Escurrir el agua de la cocción, pasar por el pasapurés y conseguir la textura y cremosidad deseadas, añadiendo y ligando la mantequilla y la leche. 
4. Para presentar las chuletas de ternera al vino tinto, la salsa cubrirá el fondo de los platos, la chuleta o entrecot irá troceada encima, y el puré ocupará uno de los laterales.
5. Para hacer una salsa española braseamos al horno zanahorias, cebollas y puerros cortados, junto con huesos y otros desperdicios de ternera solicitados al carnicero al adquirir las chuletas. 
6. Cuando todo dore añadimos harina, dejamos que tueste, echamos un poco de vino blanco y agua, lo pasamos a una olla y dejamos cocer un par de horas atendiendo a la textura según reduzca. Luego pasamos la salsa por el chino y la unimos al vino.

Todo un mundo de información en nuestra pagina web ¡Visitala!

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

El día de hoy nos entró el modo “ORIENTAL” así que en el MxESTAURANTE nos pusimos a "mexicanizar" estas deliciosas ALBÓNDIGAS DE PESCADO, las puedes acompañas con con arroz integral ¡Han sido las mejores que hemos probado! 

Aquí les compartimos la receta.

Ingredientes

• ½ Kg. de Pescado al gusto (Merluza, Róbalo, Carpa, Capiton o Lisa)
• ½ Kg. de Jitomate (Tomate)
• ½ Cebolla picada
• 10 Aceitunas picadas
• 1 Chile Poblano en rajas (O Pimiento de Padrón)
• 1 Taza de Hojuelas de Maíz Molidas o Pan para Empanizar
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cucharada de Perejil picado
• 2 Huevos

Modo de preparación

Se prepara la salsa licuando el jitomate, cebolla, aceitunas y chile poblano, se cuela y se pone a fuego lento.

Se desmenuza con las manos el pescado y se mezcla con el pan para empalizar, el ajo picado y el perejil. Ya que esta bien mezclado se le agregan los 2 huevos enteros hasta que se forme una pasta.

Se forman las bolitas y se agregan a la salsa hirviendo, y se dejan durante 10 minutos o hasta que estén cocidas.

ARROZ A LA MEXICANA

El ARROZ A LA MEXICANA es una receta básica que puede ser adaptada a tu gusto, un platillo típico de nuestra cocina, sin duda la guarnición perfecta para casi cualquier platillo.

Esta receta sirve 6 porciones.

Ingredientes

• 2 tazas de Arroz Blanco (400 gr)
• 3 Jitomates ( tomates ) maduros
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo  (8 gr)
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 cucharada de Sal
• 750 ml. de caldo de pollo o verduras (si no, pues agua)
• 4 zanahorias corte jardinera o cubitos
• 1 taza -200 gr-  de Chícharos ( Arvejas )

Hacer este arroz no es difícil, solo hay que saber unos trucos que le iremos enseñando.
No olvide la “regla de oro” para cocer el arroz. El líquido debe ser el doble del arroz.
Para obtener los mejores resultados use una cacerola con fondo ancho y no muy alta.
Los chícharos, que se usan en este platillo, los puede comprar enlatados o congelados.
El tiempo total de preparación es de 25 minutos, pero mientras se cuece el arroz (20 min.) no trabajará en la receta.

Preparación

La Salsa Roja : Ponga en una licuadora:

• 3 Jitomates.
• 1/4 de Cebolla.
• 1 diente de Ajo.
• 750 ml. de caldo de pollo o verduras

Licue muy bien todos los ingredientes. Vierta la salsa en una taza medidora y verifique que tenga 4 tazas de salsa; después reserve. (Sí tuviera más de 4 tazas de salsa retire la salsa sobrante y sí tuviera menos de 4 tazas de salsa agregue agua hasta la marca de 4 tazas)

Pele 2 zanahorias. Corte en cuadritos las zanahorias que peló y reserve. Enjuague muy bien 2 tazas de arroz blanco en un colador, al finalizar reserve.

Es importante enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo por que así se elimina el almidón que tiene en su superficie. Además el grano de arroz queda más suelto para que no se pegue al cocinarlo.

Caliente en una cacerola a fuego bajo 3 cucharadas de aceite de oliva. Ponga en la cacerola las 2 tazas de arroz blanco que enjuagó y fríelo por unos 3 minutos, hasta que tenga un color dorado; mueva constantemente.

El arroz se tiene que dorar para que adquiera bien el color rojo.

Agregue en la cacerola:

• La Salsa Roja que licuó.
• Los cuadritos de las Zanahorias que cortó.
• 1 taza de Chícharos.
• 1 cucharada de Sal.

Hora de Cocer el Arroz 

Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el arroz cociendo por unos 15 minutos, hasta que el agua se haya consumido por completo.

A lo largo de este proceso no vaya mover o tocar el arroz por que se volverá un desastre.

Para verificar que el arroz esté listo clave la pala de cocina hasta el fondo de la cacerola y arrastre el arroz. Sí ya no hay agua en el fondo el arroz está listo... sí todavía queda agua al arroz le falta más cocción.

Apague el fuego y deje el arroz a la Mexicana reposando por unos 4 minutos, hasta que los granos de arroz absorban la humedad y estén sueltos. Este arroz se puede acompañar con huevo frito, o con frijoles, queda buenísimo.

ESPAGUETI con CAMARONES y PESTO de LIMON

Hola amig@s, para hoy se nos antojaron unas buenas gambas, y como también adoramos la pasta decidimos compartirles esta receta de espagueti con camarones y pesto de limón. Disfrútenla!!!

Ingredientes:

• 1 paquete de espagueti
• 1 cda. de mantequilla
• 1/4 kg. de camarones pelados
• 1 c/s de ajo en polvo
• 1 c/s de cebolla en polvo
• sal y pimienta al gusto

Para el pesto:

• 1 taza de perejil
• 2 cdas. de jugo de limón
• 1 cdita. de ajo picado
• 3 cdas. de queso parmesano
• 60 gr. de nuez de la India
• 80 ml. de aceite de oliva

Procedimiento:

Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante.

Para el pesto, blanquea las hojas de perejil en agua hirviendo con sal. Déjalas medio minuto, retíralas y colócalas en agua fría. Escurre y mezcla con el jugo del imón, el ajo, el queso parmesano, nuez de la India, el queso y aceite de oliva. Muele con el procesador de alimentos.

Sazona los camarones y fríe en un poco de aceite y mantequilla. Retira cuando estén rosados.

Mezcla la pasta en el pesto añadiendo un poco de agua de la cocción de la pasta si fuera necesario. 

Sazona y agrega los camarones al servir.

CAMARONES A LA DIABLA

¿Te apetece playa? Pues dejémonos transportarte con este delicioso plato costeño de CAMARONES A LA DIABLA.  ¡¡Este plato es ideal para toda la familia!

RINDE: 6 Porciones

INGREDIENTES

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1/4 taza de cebollinos o cebollitas de cambray finamente picados (4 medianos)
• 1 a 2 cucharadas de hojas de romero fresco, finamente picadas
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 lata (28 oz) de tomates cortados en cuadraditos y asados al fuego, sin escurrir
• 1/3 taza de Chardonnay u otro vino blanco seco
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 kg. de camarones medianos sin cocer, sin cascaras ni venas
• Jugo de limón fresco, si lo deseas

PREPARACIÓN

1. En una sartén de 12 pulgadas, calienta la mantequilla y el aceite a temperatura media-alta. 
2. Agrega la cebolla y los cebollinos. Cocina 1 a 2 minutos, agitando con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Agrega el romero, el perejil y el ajo. Cocina 1 minuto. Agrega el tomate, el vino, la cucharada de pimentón y la sal. 
4. Sofría por 15 minutos o hasta que el vino se evapore y la salsa espese.
5. Agrega los camarones. Cocine 7 a 9 minutos más o hasta que los camarones estén rosados. 
6. Agrega el jugo de limón.

Este plato se acompaña de arroz blanco......... Se te antoja ¿A qué esperas?

TENEMOS TODO LA QUE ESTAS BUSCANDO

PUNTAS NORTEÑAS

Hola amig@s, hoy nos vamos al meritito Norte con esta deliciosa receta de PUNTAS NORTEÑAS, un platillo económico y fácil de preparar.

Estamos seguros, que se chuparán los dedos.

INGREDIENTES

• 1 cebolla grande (unos 300g)
• Chiles serranos u otro al gusto, o guindillas (esto es opcional, ya que puedes prepararlo sin el chile, y hacer una salsa aparte)
• 750 g de tomates rojos sin piel en cubitos
• 12 tiras de tocino ahumado (panceta, beicon)
• 1 kg de filete de res (lomo bovino), cortado en trozos de 5 cm x 1 cm)
• Sal y pimienta
• Aceite

PARA ACOMPAÑAR

- tortillas de harina
- cilantro finamente picado

Preparación:

Rebanar la cebolla en forma diagonal, el tocino en trozos de 3 cm, el tomate sin piel en cubitos.La carne va en tiras de 5 x 1 cm (pídela así al carnicero para ahorrar tiempo) En una sartén, se cocina el tocino. Una vez dorado, apartamos y reservamos en un plato (sin la grasa). En otra sartén se pone 3 cucharadas soperas de la grasa que soltó el tocino, mezclado con 3 cucharadas de aceite.
Lo hacemos en otra sartén, porque en donde doramos el tocino, queda con resíduos que puede quemarse y le cambiaría el sabor.
Se agrega la mitad de cebolla. Si vas a incluir el chile en la receta, es momento de agregarlo, picado o en rueditas, puede ser chile serrano, de árbol, jalapeño u otra especie que te guste. Agregar el tomate, sazonar con sal y pimienta y dejar a fuego bajo que se consuma y cocine muy bien. Mientras se cocina el tomate y la cebolla, en otra sartén con un poquito de aceite se pone la otra mitad de la cebolla junto con la carne, sazonar con sal y pimienta. Una vez bien cocida y dorada la carne, agregar el guisado de tomate con cebolla, y el tocino que tenemos apartado. Mezclar todo muy bien y cocinar unos minutos más.
Al hacerla en sartenes separadas antes de la mezcla final, créanme, tiene un sabor diferente, es mucho más rico. Listo para servir, se acompaña con tortillas de harina, cilantro picado, aguacate y unos ricos frijoles.
Si no incluiste chile en el guisado, puedes acompañar con una salsa de esas que podemos comprar en el súper (verde, mexicana, chipotle) Me parece más cómodo con la salsa aparte, así cada persona se sirve al gusto.

Nos encanta publicar sus recetas adaptadas a los ingredientes ibéricos, si tienen alguna, no duden en compartir.

PUNTAS NORTEÑAS

CANELONES VERDES

Cocinar nos encanta y es muy grato para nosotros compartir esta receta de CANELONES VERDES enviada por Rocío Pérez Fernández, una paisana mexicana afincada por Barcelona.  Nos comparte que esta receta es la favorita de sus dos pequeños, Abigail (5) y Josué (6), y que hasta rebañan con la lengua sus platos.

INGREDIENTES

(Para 4 personas):

• 24 canelones
• 1 kg. de espinacas frescas
• 100 g. de champiñones frescos
• 50 g. de piñones
• 50 g. de pasas de Corinto (Intenso sabor dulce y su casi total carencia de semillas)
• 125 g. de jamón York
• 100 g. de queso mozzarella rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de salsa bechamel
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Los canelones se cuecen y después se pasan por agua fría, poniéndolos a escurrir sobre un paño. 
2. Las espinacas se limpian, se cuecen durante cinco minutos en agua con sal y, transcurrido este tiempo, se escurren y se trocean. Aparte, en una sartén con la mantequilla y un poco de aceite, se fríen la cebolla y el ajo picados, el jamón cortado en cuadraditos, las pasas, los piñones y los champiñones, bien lavados y cortados en láminas finas. 
3. Se sazona con sal y se deja rehogar todo junto durante unos cinco minutos. Con este preparado se rellenan los canelones, colocándolos luego en una fuente refractaria, donde se cubren con la salsa bechamel y se espolvorean con el queso rallado. 
4. A continuación, los canelones verdes se introducen en el horno a gratinar unos minutos y se sirven cuando hayan reposado.

Un plato muy sabroso, nutritivo y perfectamente equilibrado.

Gracias! Esperamos les gusté tanto como a los pequeñines de Rocio.....

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ENSALADILLA RUSA

Hola amig@s, vamos a preparar un plato muy típico de esta temporada, hoy nos toca disfrutar ENSALADILLA RUSA. También se conoce como la Ensalada Olivier. Según cuenta su historia, la receta original fue elaborada, en 1860, por Lucien Olivier Guillerminav, el chef del restaurante Hermitage, muy conocido en Moscú para la época.

Ingredientes

(para 4 personas):

• 4 papas (patatas)
• 2 zanahorias
• 3 huevos
• 150 g. de chícharos (guisantes) cocidos
• 200 g. de atún (bonito) en aceite
• 1/2 l. de mayonesa
• Unas hojas de lechuga
• Camarones (gambas) cocidos
• Aceitunas
• Pimiento morrón
• Agua
• Sal

Elaboración:

Poner a remojo la lechuga. Después, colocar cada hoja bajo el grifo y pasarla bajo un buen chorro de agua fría. Aparte, introducir las papas con piel, los huevos enteros y las zanahorias peladas en una cazuela con abundante agua. Cuando el conjunto esté cocido, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. A continuación, pelar las papas y los huevos. Trocear todo en cuadraditos pequeños y colocarlos en un bol grande. Sazonar. Agregar el bonito desmenuzado y los chícharos cocidos. Mezclar todos los ingredientes y cubrir con la mayonesa. Servir la preparación en una fuente amplia. Decorar la ensaladilla rusa con unas tiras de pimiento, aceitunas, el huevo, los camarones y las hojas de lechuga, cortadas en juliana fina.

¡Buen provecho!

ENSALADILLA RUSA

PASTEL IMPOSIBLE

Hoy, uno de nuestros favoritos...... El delicioso: Pastel imposible o chocoflan

Ingredientes:
(Molde redondo de 24 cm.)

• 1/2 tz. de cajeta, en su defecto, dulce de leche o caramelo líquido

Para el pastel:

• 250 gr. de harina preparada para pastel de chocolate*
• 2 huevos, tamaño normal
• 1/2 tz. de aceite de canola, soya o girasol (125 ml.)
• 1/2 tz. de leche evaporada (125 ml.)
• 1/2 tz. de nuez picada (opcional)

Para el flan:

• 1 lata de leche condensada (397 gr.)
• 1 lata de leche evaporada (de 378 gr. que es igual a 356 ml.)
• 6 huevos
• 1 cda. de esencia de vainilla

Procedimiento:

Antes de comenzar...

Engrasar y enharinar un molde para pastel normal, no desmontable! O aplicar spray antiadherente.

Calentar la cajeta unos segundos en el microondas para hacerla un poco líquida.

1. Repartir por el fondo del molde, balanceándolo hasta cubrir el fondo. Reservar.

Precalentar el horno a 200°C.

El pastel:

2. Combinar todos los ingredientes del pastel (harina preparada, huevos, aceite, leche y nuez en caso de ponerla) en el bowl de la batidora y batir hasta integrar perfectamente. (También podemos hacerlo con un batidor globo, de mano)

3. Verter suavemente en el molde que teníamos reservado.

El flan:

4. Colocar todos los ingredientes del flan (leche condensada, leche evaporada, huevos y vainilla) en el vaso de la licuadora y licuar hasta que la mezcla sea homogénea.

5. Verter la mezcla sobre el pastel de chocolate, despacio y suavemente, procurando que no se mezclen. (Aunque si se mezclan un poquito, tranquilidad, no pasa nada)

6. Colocar el molde dentro de una fuente más grande con agua, para hacer un baño maría.

7. Importante... Cubrir nuestro molde con papel aluminio, con cuidado. Ésto evitará que durante la cocción, entre agua a nuestro pastel.

Hornear a 200°C. durante 70 minutos aprox. (nuestro pastel se habrá invertido y la capa de pastel estará arriba) o hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo, salga limpio.

8. Dejar enfriar dentro del molde alrededor de 8 min. Colocar un plato sobre el molde y dar la vuelta para desmoldar. Saldrá con mucha facilidad y ahora la capa de pastel estará abajo y el flan arriba.

Utilicé la nuez para decorarlo.

¡¡Que aproveche!!



CHOCOFLAN

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Albóndigas de bacalao con almejas a la gaditana

Ingredientes

• 800 g de bacalao.
• 300 g de almejas.
• 120 g de ajo.
• 80 g de tomate.
• 100 g de pimiento morrón.
• 6 cl de vino Jerez.
• 80 g de cebolla.
• 4 huevos.
• 40 cl de aceite 0,4º.
• Condimentos: fumet, perejil
• pimienta blanca
• pan rallado.

Elaboración

Picamos el bacalao, la cebolla y el ajo muy finos, le agregamos el huevo, el perejil picado, la pimienta blanca y un poco de pan rallado para que la masa tome un poco de 'cuerpo'.

Las salteamos y las apartamos. En una cacerola no muy alta pondremos a dorar los ajos picados y antes de que tomen color les añadiremos las almejas y las albóndigas, el tomate frito y lo rociaremos con el vino de Jerez y lo cubriremos todo con fumet, dejándolo cocer removiendo con cuidado de no deshacer las albóndigas.

Decorar con pimiento morrón cortado en tiras.

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SALSA de AJO

La SALSA de AJO es un platillo que puedes servir simple y sencillamente como un aderezo, con el que podrás realzar el sabor de tus carnes, pescados, botanas, ensaladas, etc. 

En México y el mundo, el ajo es un ingrediente que no puede faltar en la cocina, pues mejora el sabor de cualquier platillo.

Preparación: 15 Minutos - Rinde: 15 Porciones

Ingredientes:

•1 Cabeza de Ajo
•1 Yema de Huevo
•1 ½ Tazas de Leche
•2 Cucharadas Soperas de Margarina
•2 Cucharadas Cafeteras de Harina
•Sal al Gusto
•Pimienta al Gusto.

Preparación:

1 En una sartén, derrite la margarina y agrega la harina poco a poco sin dejar de mover, hasta que tome un ligero color dorado.

2 Mientras tanto, muele los dientes de ajo pelados previamente. Agrega el ajo molido a la margarina y deja freír aproximadamente tres minutos.

3 Vierte la leche de manera uniforme sin dejar de mover hasta que suelte el hervor.

4 Una vez que hirvió, baja la flama y agrega la yema de huevo, mueve un poco más.

5 Finalmente salpimienta y listo, sirve en una salsera y adorna con hojas de perejil alrededor.

La gastronomía en México, como TODO lo que hacemos en el país: está llena de pasión, color y folklore.


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PACHOLAS HIDROCALIDAS

Hoy te llevamos a Aguascalientes, a disfrutar de sus deliciosas PACHOLAS, bisteces de carne molida con especias y chiles. Un platillo que tiene su origen en la época colonial y con mayor influencia del arte culinario indígena. Su principal característica es que la carne se muele en el metate. (Hoy usaremos el minipimer o licuadora)

Preparación: 30 minutos   -   Rinde: 5 porciones

INGREDIENTES

• 1 Kilogramo de Carne de Res Magra Molida 
• 2 Chiles Anchos (en las tiendas de alimentación chinas encuentras una variedad muy parecida, y que da ese toque picantito) 
• 1 Cucharadita de Cominos
• 4 Cucharadas de Aceite (la receta original usa manteca de cerdo)
• 1 Diente de Ajo
• Pimienta al Gusto
• Sal al Gusto 

PREPARACIÓN

1. Calienta agua en un recipiente, cuando empiece a hervir retira del fuego, posteriormente parte los chiles y quítales las venas y las semillas, después, cuando el agua deje de arrojar humo remoja los chiles y agrégales un poco de sal.
2. Escurre los chiles y después muélelos con el ajo y los cominos.
3. Sazona la carne agregándole sal y pimienta, vuélvela a moler y agrega el chile ancho. Muele una vez más.
4. Haz las pacholas o bisteces como si hicieras unas quesadillas o tortillas, debes tener cuidado de que no se rompan, ya que la carne está demasiado molida.
5. Fríelas en una sartén con el aceite, escúrreles el excedente y sírvelas acompañadas de una ensalada fresca.

¿¿Se te antoja?? Atrévete es fácil y económica.  En San José de Gracia, es la receta hidrocálida más famosa.

 ¡¡Viva Aguascalientes'n!!

Consejos y sugerencias

SOUFFLÉ DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Este soufflé de hojas de espinaca baby va cubierto con una capa ligera de queso. 

Sírvelo en una comida familiar, con pan crujiente y ensalada verde.

Rinde 4 porciones - Tiempo de preparación: 15 minutos • Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 2 cdas. de pan molido fino

• 25 g de mantequilla sin sal

• 2 cdas. de harina

• 1 taza (250 ml) de leche baja en grasa, tibia

• Nuez moscada, sal y pimienta, al gusto

• 500 g de hojas de espinaca baby, bien lavadas

• 4 huevos, separados

• 50 g de queso de cabra suave, desmenuzado

• ¼ de taza (25 g) de queso parmesano rallado

• 1 cdta. de mostaza tipo Dijon

Como preparar

1. Precalienta el horno a 200 °C y mete en él una bandeja para hornear. Engrasa ligeramente el interior de un molde mediano para soufflé (de 1.25 litros). Esparce el pan molido y ladea el plato para repartirlo uniformemente.

2. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Espolvorea la harina y cocina 1 minuto, sin dejar de mover. Añade la leche poco a poco, batiendo constantemente, hasta que la salsa hierva y se espese. Deja hervir 2 minutos a fuego bajo, moviendo de vez en cuando; sazona con nuez moscada, sal y pimienta, al gusto. Mientras, cuece ligeramente al vapor las espinacas hasta que tengan un tono verde oscuro. Elimina el exceso de agua y sazona al gusto.

3. Retira la salsa del fuego y déjala enfriar un poco; añade, batiendo, las yemas de huevo, una por una. Incorpora las espinacas. Agrega el queso de cabra, la mitad del queso parmesano y la mostaza, y mezcla bien. Pon la cacerola al fuego otra vez y caliéntala un poco, hasta que el queso se derrita y forme una salsa suave y espesa. Deja enfriar.

4. Bate las claras de huevo en un tazón limpio, hasta que formen picos. Añade, batien-do, un tercio de las claras a la mezcla del soufflé, para aligerarlo. Después, con una cuchara de metal, incorpora el resto de las claras de forma envolvente.

5. Con una cuchara, vierte la mezcla de queso en el molde para soufflé y espolvorea el resto del queso parmesano. Colócalo sobre la bandeja precalentada y hornea de 30 a 40 minutos, hasta que se esponje y dore. 

Sirve inmediatamente.

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PASTES de PACHUCA

Hoy vamos a preparar los deliciosos Pastes, un alimento de origen británico introducido a la gastronomía hidalguense. 

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo (450 g)
• 1 ½ cucharadas cafeteras de polvo para hornear (25 g)
• 150 g de manteca vegetal
• 1 taza de agua hervida o clorada.
• 1 cuchara cafetera de sal (5 g)
• 1 yema de huevo previamente batido para barnizar
• 1 clara de huevo previamente batida para pegar los pastes

Relleno:

• 350 g de carne de res molida
• 2 papas blancas, limpias y sin cáscara, cortadas en cubos pequeñitos
• 2 tomates rojos medianos picados en cubos
• 2 tomates rojos molidos
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 diente de ajo mediano finamente picado
• 7 aceitunas finamente picadas
• sal y pimienta al gusto.

Utensilios:

• Taza (de preferencia medidora)
• Colador de orificio pequeño
• Recipiente de plástico con capacidad de 2 litros
• Tenedor
• Lienzo limpio y húmedo de 50cm x 50cm
• Charola metálica, grande para hornear
• Rodillo
• Corta pastas o recipiente redondo de 13 cm de diámetro
• Cuchara sopera
• Brocha pequeña para barnizar
• Recipiente con tapa hermética con capacidad de 3 litros
• Etiqueta adherible

PREPARACIÓN

Pasta:

Sobre una superficie plana, bien limpia y seca cierna 2 tazas de harina y el polvo para hornear, haciéndolos pasar por el colador, para evitar la formación excesiva de grumos.
Aparte, en el recipiente de plástico acreme la manteca, con la ayuda del tenedor, una vez acremada incorpore a la harina cernida, integrando perfectamente ambos ingredientes con las manos limpias.
A la mezcla anterior, agregue el agua y la sal, incorporando perfectamente hasta que quede una pasta poco pegajosa.
Así, deje reposar por 2 horas tapada con el lienzo ligeramente húmedo. Mientras prepare el relleno con la formulación y procedimiento anexos o bien con el relleno que desee utilizar.
Engrase la charola con un poco de manteca y enharine para ir colocando los pastes.
Transcurrido el tiempo de reposo, extienda la pasta con la ayuda del rodillo, agregando, poco a poco, la harina restante hasta que la masa tenga un grosor de 2 mm aproximadamente (como de una tortilla).
Ya extendida, corte tortillas con la ayuda del cortapastas o con la boca del recipiente redondo.
Una vez que la tortilla hecha, coloque en el centro una cucharada sopera de relleno, en la orilla de la tortilla ponga un poco de clara de huevo y doble presionando con la punta del tenedor para asegurar que cierre, evitando así que salga el relleno al momento de la cocción.
Así sucesivamente termine de formar y rellenar los pastes, colocándolos sobre la charola con un espacio entre ellos de 2 cm.
Barnice con la ayuda de la brocha untando la yema batida.
Precaliente el horno por 15 minutos a temperatura máxima (190°C, aprox), pasado este tiempo, meta la charola y deje cocer de 30 a 35 minutos, a la misma temperatura.
Ya cocidos, apague el horno y deje enfriar por 10 minutos aproximadamente.

Relleno:

En una sartén ponga el aceite y ya caliente acitrone la cebolla y el ajo, hasta que ambos se vean transparentes, agregue las aceitunas y saltee, inmediatamente, añada la carne y las papas.
Déjelo a medio cocer por 2 minutos solamente y agregue el tomate rojo (picado y molido), dejando sazonar con la sal y pimienta por 3 minutos.
Después, retire del fuego. Rellene los Pastes y regrese al paso número cinco anterior.

Puede variar el sabor en el relleno, ya sea dulce o salado, según el agrado familiar.

Ingredientes alternativos:

Puede utilizar leche en lugar de agua, en la misma proporción.
Puede barnizarlos con leche en lugar de huevo.
Puede sustituir la manteca por mantequilla, en la misma proporción.

Recomendaciones:

Rellene los pastes con el guiso de su preferencia, con jamón y queso o con mermelada que tenga en casa.
Si los pastes se rellenan de mermelada puede espolvorear un poco de azúcar antes de hornear.
Son una buena opción para llevar en días de campo o también para el refrigerio de los niños.

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SOPA DE GARBANZOS CULICHI

Una de las recetas clásicas del Municipio de Culiacan en Sinaloa es la SOPA DE GARBANZOS, por lo regular es combinada con verdura y sirve de entrada a muchos platillos. Es económica, muy nutritiva y fácil de preparar, no olvides que las leguminosas forman parte vital de una dieta saludable.

Preparación: 55 minutos

Rinde: 9 porciones

Ingredientes

• 1 Taza de Garbanzos
• 3 Zanahorias Medianas
• ½ Taza de Arroz
• 8 Tazas de Caldo de Pollo
• 2 Limones
• ¾ Jamón de York
• Sal al Gusto
•  Cilantro
•  Un diente de ajo

Preparación

1 Los granos de garbanzo se ponen a remojar una noche antes de preparar la sopa, y el arroz se remoja en agua media hora antes de preparar la sopa, enjuagamos y colamos ambos.

2 Picamos las zanahorias en tiras y las ponemos a cocer, colamos y apartamos para agregarlas a la sopa después.

3 En el caldo de pollo se ponen a cocer los granos de garbanzo y el ajo hasta que estos estén suaves al picarlos con un tenedor.

4 A fuego bajo agregamos el arroz y las zanahorias, manteniendo el hervor durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se cocine el arroz.

5 Si es necesario, agregamos una pizca de sal para rectificar la sazón. Agregamos el jamón en cúbitos.

6 Sirva caliente, agregue unas gotas de limón y el cilantro picado muy finito

¡¡Buen Provecho!!

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TINGA DE POLLO

Una delicia al paladar, es sin duda, la TINGA DE POLLO, un platillo fácil de preparar y basto para cualquier fiesta o reunión.

Preparación: 1 Hora    Rinde: 6 Porciones

INGREDIENTES

• 1 Pechuga de Pollo Entera y sin Piel
• 1 Diente de Ajo
• 2 Cebollas Grandes
• 4 Tomates
• 3 Chiles Chipotle Adobados o Enlatados
• Sal al Gusto
• Aceite Vegetal
• Vinagre Blanco

PREPARACIÓN

1. Cuece la pechuga de pollo en una olla de presión o en una cacerola con el ajo, ¼ de cebolla y sal a tu gusto. Comprueba que la carne está cocida.
2. Cuando esté suave escurre el caldo de la pechuga y deshébrala, resérvala; pica las cebollas en rodajas finas o a tu gusto, después acitrónalas en aceite caliente hasta que estén suaves.
3. Mientras las cebollas se doran, muele el tomate con un poco del caldo de pollo, el ajo, la cebolla y los chiles. Cuela la salsa y resérvala.
4. Vierte la salsa a la sartén o cacerola donde estás cocinando las cebollas y agrega media cucharadita de vinagre y deja cocinar por 10 minutos a fuego medio, después vacía el pollo deshebrado y agrega sal a tu gusto.
5. Tapa la cacerola o sartén y después deja cocinar de 10 a 15 minutos más o hasta que se consuma una buena porción de caldo.

El punto ideal de la tinga es dejarla espesita.

Sírvela en tacos o acompañada de arroz con frijoles refritos. Sobre unas tostadas siempre es deliciosa.  ¡¡Que aproveche!!

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