PASTES de PACHUCA

Hoy vamos a preparar los deliciosos Pastes, un alimento de origen británico introducido a la gastronomía hidalguense. 

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo (450 g)
• 1 ½ cucharadas cafeteras de polvo para hornear (25 g)
• 150 g de manteca vegetal
• 1 taza de agua hervida o clorada.
• 1 cuchara cafetera de sal (5 g)
• 1 yema de huevo previamente batido para barnizar
• 1 clara de huevo previamente batida para pegar los pastes

Relleno:

• 350 g de carne de res molida
• 2 papas blancas, limpias y sin cáscara, cortadas en cubos pequeñitos
• 2 tomates rojos medianos picados en cubos
• 2 tomates rojos molidos
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 diente de ajo mediano finamente picado
• 7 aceitunas finamente picadas
• sal y pimienta al gusto.

Utensilios:

• Taza (de preferencia medidora)
• Colador de orificio pequeño
• Recipiente de plástico con capacidad de 2 litros
• Tenedor
• Lienzo limpio y húmedo de 50cm x 50cm
• Charola metálica, grande para hornear
• Rodillo
• Corta pastas o recipiente redondo de 13 cm de diámetro
• Cuchara sopera
• Brocha pequeña para barnizar
• Recipiente con tapa hermética con capacidad de 3 litros
• Etiqueta adherible

PREPARACIÓN

Pasta:

Sobre una superficie plana, bien limpia y seca cierna 2 tazas de harina y el polvo para hornear, haciéndolos pasar por el colador, para evitar la formación excesiva de grumos.
Aparte, en el recipiente de plástico acreme la manteca, con la ayuda del tenedor, una vez acremada incorpore a la harina cernida, integrando perfectamente ambos ingredientes con las manos limpias.
A la mezcla anterior, agregue el agua y la sal, incorporando perfectamente hasta que quede una pasta poco pegajosa.
Así, deje reposar por 2 horas tapada con el lienzo ligeramente húmedo. Mientras prepare el relleno con la formulación y procedimiento anexos o bien con el relleno que desee utilizar.
Engrase la charola con un poco de manteca y enharine para ir colocando los pastes.
Transcurrido el tiempo de reposo, extienda la pasta con la ayuda del rodillo, agregando, poco a poco, la harina restante hasta que la masa tenga un grosor de 2 mm aproximadamente (como de una tortilla).
Ya extendida, corte tortillas con la ayuda del cortapastas o con la boca del recipiente redondo.
Una vez que la tortilla hecha, coloque en el centro una cucharada sopera de relleno, en la orilla de la tortilla ponga un poco de clara de huevo y doble presionando con la punta del tenedor para asegurar que cierre, evitando así que salga el relleno al momento de la cocción.
Así sucesivamente termine de formar y rellenar los pastes, colocándolos sobre la charola con un espacio entre ellos de 2 cm.
Barnice con la ayuda de la brocha untando la yema batida.
Precaliente el horno por 15 minutos a temperatura máxima (190°C, aprox), pasado este tiempo, meta la charola y deje cocer de 30 a 35 minutos, a la misma temperatura.
Ya cocidos, apague el horno y deje enfriar por 10 minutos aproximadamente.

Relleno:

En una sartén ponga el aceite y ya caliente acitrone la cebolla y el ajo, hasta que ambos se vean transparentes, agregue las aceitunas y saltee, inmediatamente, añada la carne y las papas.
Déjelo a medio cocer por 2 minutos solamente y agregue el tomate rojo (picado y molido), dejando sazonar con la sal y pimienta por 3 minutos.
Después, retire del fuego. Rellene los Pastes y regrese al paso número cinco anterior.

Puede variar el sabor en el relleno, ya sea dulce o salado, según el agrado familiar.

Ingredientes alternativos:

Puede utilizar leche en lugar de agua, en la misma proporción.
Puede barnizarlos con leche en lugar de huevo.
Puede sustituir la manteca por mantequilla, en la misma proporción.

Recomendaciones:

Rellene los pastes con el guiso de su preferencia, con jamón y queso o con mermelada que tenga en casa.
Si los pastes se rellenan de mermelada puede espolvorear un poco de azúcar antes de hornear.
Son una buena opción para llevar en días de campo o también para el refrigerio de los niños.

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