ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Albóndigas de bacalao con almejas a la gaditana

Ingredientes

• 800 g de bacalao.
• 300 g de almejas.
• 120 g de ajo.
• 80 g de tomate.
• 100 g de pimiento morrón.
• 6 cl de vino Jerez.
• 80 g de cebolla.
• 4 huevos.
• 40 cl de aceite 0,4º.
• Condimentos: fumet, perejil
• pimienta blanca
• pan rallado.

Elaboración

Picamos el bacalao, la cebolla y el ajo muy finos, le agregamos el huevo, el perejil picado, la pimienta blanca y un poco de pan rallado para que la masa tome un poco de 'cuerpo'.

Las salteamos y las apartamos. En una cacerola no muy alta pondremos a dorar los ajos picados y antes de que tomen color les añadiremos las almejas y las albóndigas, el tomate frito y lo rociaremos con el vino de Jerez y lo cubriremos todo con fumet, dejándolo cocer removiendo con cuidado de no deshacer las albóndigas.

Decorar con pimiento morrón cortado en tiras.

ÀLBONDIGAS en Facebook